本书以培养学生企业岗位基础能力为目标而进行规划编写的。本书注重学生基础技能的培养和提升，适用于中职西餐烹饪专业一年级学生。本书采用模块分类、任务驱动的编写方式，教学内容逐级递增，基础技能从易到难，以基础篇作为本书内容的开始，后续内容以蔬菜篇(根茎类、果蔬类、带叶类、马铃薯等西餐常用蔬菜介绍图)、家禽篇(鸡类、鸭类使用分布图)、牛肉篇(牛肉分割图、牛扒等级介绍)、猪肉篇(猪肉分布图)、羊肉篇(羔羊肉分布图)、海鲜篇(生蚝、三文鱼等海鲜原料图)、面食篇(意大利面、同心粉等原料图)、东南亚篇(东南亚食材及香料介绍图)等相关模块进行升级学习，同时在模块中进行暗线布置，融入原料知识、烹饪技法和课后知识链接等，大大增强了本书的实用性。