"本书为餐饮类专业新形态一体化教材。全书系统地阐述了中餐发展的全貌、现状及未来趋势，共分为六章：第一章为中餐总论，第二章为中餐食材，第三章为中餐工艺，第四章为中餐产品，第五章为中餐体系，第六章为中餐吃事。本书全面贯彻党的二十大精神，弘扬中华饮食文化，传承中华传统烹饪技艺，以全面、创新为特色，构建具有整体性、系统性和创新性的中餐体系。同时，本教材由校企双元合作开发，行业案例丰富，有效对接中餐行业岗位需求，充分体现餐饮行业发展新趋势，着力培养高素质技术技能人才。本书适合高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校酒店类、餐饮类专业教学使用，也可供社会从业人士、中餐研究者及中餐爱好者作为业务参考书使用。"