本教材由食品微生物检 验技术入门、食品微生物检 验基础技术训练和食品微生 物检验综合技术训练三大模 块组成，内容主要包含食品 微生物检验与食品安全认知 、食品微生物实验室使用与 管理、食品微生物检验基本 操作技术训练、食品安全细 菌学检验技术训练、食品中 常见致病菌检验技术训练等 11个项目，并细化为36个 任务。

前言 模块一 食品微生物检验技术入门 项目1 食品微生物检验与食品安全认知 任务1-1 食品微生物检验技术认知 任务1-2 生物污染与食物中毒分析 项目小结 自测练习 项目2 食品变质的微生物因素认知 任务2-1 食品微生物污染认知 任务2-2 食品腐败变质认知 任务2-3 典型食品腐败变质认知 任务2-4 食品保藏中防腐与杀菌认知 项目小结 自测练习 模块二 食品微生物检验基础技术训练 项目3 食品微生物实验室使用与管理 任务3-1 食品微生物实验室基本要求认知 任务3-2 食品微生物检验常用仪器使用 任务3-3 食品微生物检验常用检验用品使用 任务3-4 食品微生物实验室相关管理制度认知 项目小结 自测练习 项目4 食品微生物检验基本程序认知 任务4-1 样品的采集与处理 任务4-2 样品的送检与检验 项目小结 自测练习 项目5 食品微生物检验基本操作技术训练 任务5-1 常用玻璃器皿清洗、包扎及干热灭菌 任务5-2 培养基配制及灭菌 任务5-3 微生物纯培养 任务5-4 微生物染色及形态观察 任务5-5 微生物细胞大小测定 任务5-6 微生物血球计数板显微计数 任务5-7 微生物菌种保藏 任务5-8 微生物生理生化监定 项目小结 自测练习 模块三 食品微生物检验综合技术训练 项目6 食品安全细菌学检验技术训练 任务6-1 食品菌落总数测定 任务6-2 食品大肠菌群计数 项目小结 自测练习 项目7 食品安全真菌学检验技术训练 任务7-1 霉菌和酵母计数 任务7-2 霉菌直接镜检计数 项目小结 自测练习 项目8 食品中常见致病菌检验技术训练 任务8-1 金黄色葡萄球菌检验 任务8-2 沙门菌检验 任务8-3 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 任务8-4 单核细胞增生李斯特菌检验 项目小结 自测练习 项目9 发酵食品微生物检验 任务9-1 乳酸菌检验 任务9-2 双歧杆菌检验 任务9-3 酱油种曲孢子数及发芽率测定 任务9-4 毛霉分离与鉴别 项目小结 自测练习 项目10 罐头食品商业无菌检验 任务10-1 罐头食品微生物污染认知 任务10-2 罐头食品商业无菌检验 项目小结 自测练习 项目11 食品微生物快速检测 任务11-1 微生物快速检测 任务11-2 沙门菌快速检测 项目小结 自测练习 参考文献 附录 附录1 培养基和试剂 附录2 常见食品的微生物标准 附录3 自测练习答案