本书共包括3篇34章，主要包括生命全周期营养、营养监测、营养测量和营养调节等临床营养的重要内容，介绍了最新的临床营养理论，包括微生物群、饮食失调、极端环境中的营养以及营养和认知在精神状态中的作用，同时涵盖了肿瘤营养、ICU营养、烧伤、消瘦、失调和高代谢状况的营养支持内容。本书内容新、涵盖面全、实用性强，能够为临床营养一线人员提供全面的新理论和实用的实践指导，为政府医疗管理人员、临床医师、营养师与其他保健专业人员提供全面深入认识和学习临床营养的专业参考书

临床营养师及专业人员、临床医师的营养、膳食指导用书，营养学最新知识的资源库

及时提供关于营养的信息对于改善人类健康和福祉以及保护环境至关重要。国际生命科学学会（ILSI）的部分宗旨就是提供此类信息，我们很高兴向您介绍《现代营养学》（第11 版）。
《现代营养学》于1953 年首次出版，旨在为读者提供最全面和最新的信息，涵盖营养学学科的广泛领域。本版作者是来自多个国家的营养学专家，反映了全球营养和营养科学的主要现状。
ILSI 是一个世界性的非营利组织，旨在促进科学的公益性和科学家之间的合作，所有工作都遵循ILSI 的科学诚信核心原则。2019 年，ILSI 在全球拥有16 个实体，在全球范围内发表了70 篇科学文章，并举办了152 场研讨会，讨论营养、食品安全和可持续性问题。ILSI 是建立公私合作伙伴关系的世界领导者，推动科学发展、改善公共健康并实现积极的现实影响。
我们相信，这两卷《现代营养学》将成为研究人员、卫生专业人员、临床医生、教育工作者和营养学高年级学生的宝贵资源。ILSI 为这一重要参考书的作者和编辑所作的贡献感到自豪，我们也很高兴通过这一出版物推动营养学学科的发展。
Kerr Dow, ILSI Board of Trustees Co-Chair
DIANE F. BIRT，PHD
Michael Doyle, ILSI Board of Trustees Co-Chair
VIRGINIA A. STALLINGS，MD，MS

卫生健康委护理专业本科十三五国规教材《临床营养学》（第4版）主编

第一篇生命期营养与维持健康
第1 章　婴儿营养 /2
第1 节　引言 /2
第2 节　不同生命阶段的生理需求 /2
第3 节　营养需求 / 11
参考文献 /16
第2 章　生长发育的营养需求 /20
第1 节　引言 /20
第2 节　儿童营养 /20
第3 节　青春期 /31
第4 节　总结 /37
参考文献 /38
第3 章　孕期的营养代谢和需求 /41
第1 节　引言 /41
第2 节　孕期的生理需求 /41
第3 节　营养需求 /44
参考文献 /54
第4 章　哺乳期的营养代谢和需求 /60
第1 节　概述 /60
第2 节　引言 /60
第3 节　哺乳的生理需求 /61
第4 节　营养需求 /61
参考文献 /68
第5 章　老年人的营养、衰老和需求 /73
第1 节　引言 /73
第2 节　老年人的生理需求 /73
第3 节　老年人的营养需求 /77
参考文献 /84
第6 章　运动与体育锻炼的营养 /88
第1 节　概述 /88
第2 节　引言 /88
第3 节　为运动和身体活动供应燃料 /89
第4 节　 运动前/ 运动中进食以减少/延缓乏力 /91
第5 节　恢复性营养 /95
第6 节　运动食品和补充剂：是必要吗？ /96
第7 节　 运动营养的当前问题：评论运动营养学中的热门话题 /97
第8 节　结论 /101
参考文献 /102
第7 章　 口粮在被吃掉之前不是食物：从士兵
喂养那里吸取的营养教训 /105
第1 节　引言 /105
第2 节　军事研究的重点 /106
第3 节　一种新的研究组织策略 /108
第4 节　活跃、健康个体的能量需求 / 111
第5 节　 野外口粮的测试和评价：极端环境下的营养需求 / 113
第6 节　 能提高表现的口粮成分及试图保护士兵免受不良观念的影响 / 116
第7 节　体成分及战备标准 / 118
第8 节　结论 / 119
参考文献 / 119
第8 章　 能量平衡：生理和心理对食物选择
和进食行为的影响 /124
第1 节　引言 /124
第2 节　 食物选择心理学为什么吃
与吃什么 /125
第3 节　营养对食物选择的影响 /126
第4 节　非营养因素对食物选择的影响 /128
第5 节　生理学对食物选择的影响 /130
第6 节　身体成分身体储存评估 /132
第7 节　结论 /134
参考文献 /135
第9 章　 促进体重减轻及体重维持的饮食行为和策略 /138
第1 节　简介及背景 /138
第2 节　 通过改变生活方式实现和维持
减重的最新技术和最佳实践 /141
第3 节　减重的饮食行为 /143
第4 节　维持减重效果的挑战 /147
第5 节　 基于美国国家体重控制中心（NWCR）
的饮食和行为活动的建议 /148
第6 节　 贯穿全生命周期的肥胖症和预防
增重因素的重要性 /149
第7 节　 全生命周期的肥胖以及伴随年龄
增长、更年期的身体成分的变化 /151
第8 节　结论 /154
参考文献 /155
第10 章　口味、成本、便利性和食物选择 /161
第1 节　概述 /161
第2 节　引言 /161
第3 节　口味，适口性和饱腹感 /162
第4 节　时间，金钱和健康 /166
第5 节　结论 /169
参考文献 /170
第二篇营养监测、评估和管理
第11 章　现代营养学营养数据库 /178
第1 节　引言 /178
第2 节　背景 /180
第3 节　数据来源和数据类型 /183
第4 节　数据质量评估系统 /188
第5 节　结论 /189
参考文献 /189
第12 章　营养监测 /191
第1 节　引言 /191
第2 节　解释说明 /191
第3 节　领域现状 /193
第4 节　与营养监测具体相关的问题 /201
参考文献 /202
第13 章　膳食模式 /207
第1 节　引言 /207
第2 节　定义 /207
第3 节　领域现状 /208
参考文献 /215
第14 章　 通过自我报告和生物标志物评估膳食摄入 /218
第1 节　引言 /218
第2 节　领域现状 /218
第3 节　方法的发展和应用 /229
参考文献 /231
第15 章　建立营养摄入值 /233
第1 节　引言 /233
第2 节　定义和解释关系 /233
第3 节　专业现状 /237
第4 节　与营养摄入值特别相关的问题 /244
参考文献 /248
第16 章　食品营养标签 /251
第1 节　美国对食品营养标签的要求 /251
第2 节　 国际食品营养标签：美国、欧盟、食品法典 /263
第3 节　营养和健康益处的声称 /265
第4 节　总结 /266
参考文献 /267
第17 章　食品不安全、饥饿和营养不良 /269
第1 节　引言 /269
第2 节　定义、关系解释和范围 /270
第3 节　领域现状（国内和国际） /274
第4 节　结论 /279
参考文献 /280
第三篇临床营养
第18 章　饮食在慢性病中的作用 /286
第1 节　引言 /286
第2 节　营养变迁 /287
第3 节　 与肥胖相关的营养素、食物和
膳食模式 /287
第4 节　 与2 型糖尿病相关的营养素、
食物和膳食模式 /290
第5 节　 与心血管疾病类型相关的营养素、
食物和膳食模式 /293
第6 节　结论 /298
参考文献 /298
第19 章　进食障碍 /303
第1 节　引言 /303
第2 节　进食障碍的医学并发症 /303
第3 节　评估 /306
第4 节　进食障碍的危险因素 /309
第5 节　治疗 /310
第6 节　结论 /312
参考文献 /312
第20 章　糖尿病和胰岛素抵抗 /315
第1 节　背景 /315
第2 节　正常功能和生理 /315
第3 节　异常生理和功能 /317
第4 节　糖尿病的基础治疗 /321
参考文献 /327
第21 章　高血压 /331
第1 节　正常功能及生理 /331
第2 节　病理生理 /332
第3 节　初级治疗模式 /335参考文献 /339
第22 章　动脉粥样硬化性心血管疾病与营养 /342
第1 节　正常的血管功能和生理 /342
第2 节　 动脉粥样硬化性心血管疾病的病理生理学 /343
第3 节　动脉粥样硬化的危险因素 /346
第4 节　主要的营养治疗方式 /351
参考文献 /355
第23 章　营养与胃肠道疾病 /360
第1 节　引言 /360
第2 节　食管疾病 /360
第3 节　胃部疾病 /362
第4 节　十二指肠和近端小肠疾病 /365
第5 节　肝脏、胆囊和胰腺 /366
第6 节　结肠疾病 /369
第7 节　功能性胃肠病 /373
第8 节　总结 /374
参考文献 /375
第24 章　成人和儿童肾脏疾病与营养 /380
第1 节　引言 /380
第2 节　 蛋白质能量消耗：患病率、机制和意义 /381
第3 节　胰岛素抵抗和血脂异常 /383
第4 节　慢性肾脏病- 矿物质及骨代谢异常 /383
第5 节　CKD 患者的营养评估 /384
第6 节　 儿童CKD 患者营养和营养不良状态 /385
第7 节　 儿童和成人CKD 患者营养缺乏的治疗 /386
第8 节　 生长激素在儿童CKD 患者中的应用 /386
第9 节　生长激素治疗的禁忌证 /388
第10 节　肾脏替代治疗 /388
第11 节　慢性肾脏病膳食组成 /388
第12 节　未来发展方向 /390
参考文献 /390
第25 章　乙醇：在营养和健康中的作用 /394
第1 节　引言 /394
第2 节　乙醇代谢 /395
第3 节　酗酒患者的营养评估 /397
第4 节　乙醇和营养 /398
第5 节　乙醇和能量代谢 /398
第6 节　乙醇对脂质代谢的影响 /400
第7 节　乙醇和碳水化合物代谢 /400
第8 节　乙醇对脂溶性维生素的影响 /401
第9 节　乙醇对水溶性维生素的影响 /402
第10 节　 乙醇对矿物质和微量元素代谢的影响 /404
第11 节　乙醇、死亡率和心血管疾病 /404
第12 节　乙醇和肝病 /407
第13 节　乙醇和癌症 /409
第14 节　乙醇、骨骼和肌肉 /409
第15 节　胎儿酒精谱系障碍 /410
第16 节　乙醇和肥胖患者 /410
第17 节　结论 / 411
参考文献 / 411
第26 章　肝病 /423
第1 节　正常的功能和生理学 /423
第2 节　病理生理学 /424
第3 节　肝病的主要治疗方式 /432
第4 节　 药物与营养素在肝病中的相互作用 /436
参考文献 /437
第27 章　营养性贫血 /442
第1 节　正常功能和生理学 /442
第2 节　病理生理学 /444
第3 节　首选的治疗和控制方式 /452
参考文献 /456
第28 章　营养与骨病 /460
第1 节　引言 /460
第2 节　骨量积累 /460
第3 节　骨量流失和骨折风险 /460
第4 节　营养与骨骼生长 /461
第5 节　骨流失的病理生理学 /462
第6 节　预防跌倒的策略 /463
第7 节　营养补充与骨健康 /464
第8 节　膳食蛋白质 /464
第9 节　膳食模式 /466
第10 节　 膳食对肠道菌群组成和/ 或代谢的调节 /466
第11 节　结论 /466参考文献 /467
第29 章　食物过敏、食物敏感和不耐受 /470
第1 节　正常功能和生理功能 /470
第2 节　疾病 /470
第3 节　异常的生理或功能 /470
第4 节　IgE 介导的食物过敏 /471
第5 节　迟发型IgE 介导的超敏反应 /473
第6 节　细胞介导的超敏反应 /474
第7 节　IgE 和细胞介导的混合超敏反应 /474
第8 节　其他非IgE 介导的食物过敏 /474
第9 节　食物敏感 /475
第10 节　食物不耐受 /475
第11 节　饮食在发病中的作用 /475
第12 节　医学治疗 /476
第13 节　膳食管理 /477
第14 节　总结 /478
参考文献 /479
第30 章　营养和自身免疫病 /482
第1 节　引言 /482
第2 节　自身免疫病 /482
第3 节　主要自身免疫病的营养干预 /486
第4 节　结论和展望 /495
参考文献 /495
第31 章　专业营养支持 /501
第1 节　引言 /501
第2 节　营养评估 /501
第3 节　营养摄入目标 /503
第4 节　肠内营养支持 /503
第5 节　肠外营养支持 /510
第6 节　未来发展方向 /513
参考文献 /513
第32 章　成人和儿童危重症营养支持 /517
第1 节　危重症期功能和生理改变 /517
第2 节　 特殊危重疾病状态的病理生理学和营养管理 /524
第3 节　结论 /528参考文献 /530
第33 章　癌症患者的临床营养 /533
第1 节　癌症营养 /533
第2 节　 与癌症相关的体重减轻和营养不良 /535
第3 节　癌症患者的营养治疗 /538参考文献 /542
第34 章　 烧伤、消耗、去适应作用和高代谢
状态下的专业营养支持 /545
第1 节　正常功能和生理 /545
第2 节　严重烧伤和护理管理 /545
第3 节　烧伤患者的临床营养管理 /547
第4 节　非营养支持剂和操作 /554
第5 节　特殊人群的烧伤营养管理 /555
参考文献 /556
索引/561