《食品贮运学》是研究食品在贮藏、运输过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律，解释食品品质劣变和腐败发生的机理，研究食品贮运与保鲜技术方法的一门课程。全书共分为10个章节，聚焦生鲜农产品类食品(果蔬、粮油、畜禽、水产品)的贮运保鲜原理、技术方法和设施设备，服务于农产品减损、增效和保供，服务于农业和食品工业的健康发展。本教材强化了从基础理论到共性技术到个性品类的层级关系。改变了过去过于偏重果蔬保鲜的知识内容，补充了大量动物性食品保鲜的理论和技术。同时，教材还引入了大量最新的基础理论、技术开发和产业发展的新知识和新技术。