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烹饪工艺学

烹饪工艺学

定  价:43 元

丛书名:全国高职高专规划教材·旅游系列

        

  • 作者:戴桂宝,金晓阳 等编著
  • 出版时间:2014/2/1
  • ISBN:9787301235997
  • 出 版 社:北京大学出版社
  • 中图法分类:TS972.11 
  • 页码:353
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:1
  • 开本:16开
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烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象,分析烹调工艺原理,探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径,总结和揭示烹调工艺规律的学科。 本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶,突出了烹饪与烹调工艺学的特色,体现了与时俱进的特点,并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。 
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