法国波尔多顶级酒庄赏鉴_[英] 詹姆斯·劳瑟著_9787547819975

　《世界顶级酒庄指南：法国波尔多顶级酒庄赏鉴》探讨了波尔多产区地域特色的重要性，揭示了有关气候重要性、葡萄品种、土壤的最新研究，追踪最新的葡萄栽培与葡萄酒酿制，同时，也阐释了该产区独特的葡萄酒系统是如何在过去数千年中慢慢形成，并进行分级和交易的。

　　极品葡萄酒与普通葡萄酒的区别不在子其包装，而在于其与品酒者之间的交流，它们挑逗并刺激着品酒者的味蕾，有时它们甚至与自己交流。
　　这种想法是否太离奇了呢？难道你从不与真正的、正宗的、柔和的葡萄酒交流思想吗？你只是将醒酒器再次放下吗？你首先欣赏它的色泽，然后在笔记本上写下：随着时间的流浙．新橡木气点逐渐消逝，成熟的黑加仑味道渐渐弥漫开来，酒精强烈的气味刺激着你，仿佛你正将汽车停在海边并打开车门，你可以清晰地听到海浪的声音。葡萄酒使你的脑海中浮现出吉伦特省（G5ronde）的景象，那长长的、灰色的斜坡上散落着苍白的石子。我来自拉图（Latour），让我停留在你的舌尖，我会告诉你
　　切．我的葡萄品种、8月我所错过的阳光以及9月直至收获时受到的酷热炙烤。我的力量渐渐耗尽，然后我成熟了，而且更为醇厚；你可以看到我的弱点，但是我的个性也前所未有的清晰。
　　任何有耳朵的人，请尽情倾听吧．世界上大多数的葡萄酒正如法国的卡通片那样，毫不做作。即使在歉收的年份或者酿造不善的情况下，优质葡萄酒仍能保持其形式与品质的贯纯正。如果你认为人们给予优质葡萄酒的评价以及为之付出的金钱超出了合理范围，那是因为它们为人们设定了一个典范的标准。如果没有了典范，我们还能期待什么呢？这种期待绝对不是徒劳，它给予了我们并将继续赋子我们更多的美酒佳酿、更多的交流，以及更多足以诱惑我们的声音。
　　在二三十年前，葡萄酒世界还是一片仅有几座孤立山峰的平原，虽然我们竭尽全力避免，但是仍然存在裂隙，更别提深渊了。大陆的碰撞促使新的山脉形成，风化现象则使贫瘠的岩石变成肥沃的土壤。在高海拔地区种植葡萄的先驱，他们的尝试在那个时期看来是徒劳无益的，但是他们坚持下去并且积累了很多经验。就目前来看，已在全球流行开来。
　　即使在历史最悠久的葡萄酒产区，也不断发生着变化，并出现有关葡萄酒的新的著作。世界经典葡萄酒产区并非是那些已被发现、已有定论的地区，而是那些不断在进行调整的最佳而协调的地区。对于尽力探索土壤和技术上的每个难以捉摸的细微差别的贡献者，都应获得尊重与奖励。
　　波尔多正是一个原型，确切地说是个缩影。每个葡萄收获期的到来都会在佳酿的世界中激起涟漪，甚至在其他地区中建立起声誉，这就是声望的来源。但是，波尔多也常被误解。对于远方的人来说，波尔多好像是石头中长出来的城市，而且是带有锻铁阳台的妍油色卵石。实际上，除了沙砾和石灰石外，几乎所有方面都历经了多种变革：栽培技术、葡萄品种，当然还有所有权。
　　、855年的分级对波尔多葡萄酒而言是一个分水岭，正如劳斯莱斯滴答作晌的时钟一样。这一令人难忘的事件使它们的地位更稳，固。故事讲述的是谁在酿造着当今最美的葡萄酒，在哪个地区、哪个酒庄酿造，用何种理念和技术。这个故事需要讲述并不断复述，同时持续进行修订。
　　休·约翰逊

　从巴黎l855年分级到帕克100分
　　波尔多运营着一个被称为“波尔多葡萄酒市场”（PlacedeBordeauX）的独特商业体系。从组织上说，它类似于虚拟的股票交易（没有物理结构）市场，批发商从酒庄和其他批发商手里购得葡萄酒，然后售卖给世界各地的顾客。由于双方利益存在差异，这样的交易往往更依赖于信任，而非一纸合同，同时对于数以万计的葡萄酒，第三方——经纪人，扮演着交易仲裁者的身份。
　　这种三层系统不可避免要受到非议，尤其因为它拋弃了将酒直销给分销商的方式，而且不得不抬高酒价以挤出中介费。但事实已经证明，它能高效而迅速地将大量酒投放到市场，并且保持一定的价格弹性，尽管在经济和贸易上会出现周期性波动，也有人预测其即将消亡。
　　这种贸易方式的存在，很大程度上归因于该地区的历史演变和社会结构。由于法国大革命前波尔多葡萄园的扩张，尤其在格拉夫与梅多克地区，社会框架也得到了加固。葡萄园（当然指的是主流葡萄园）都是由有钱有势的人（教堂、贵族和政客）占有，而贸易则由商人主使，这些商人是来自不同地方的，并且有时只是暂时在此停留。庄园主和商人之间的关系并不稳定，因此商业繁荣的需要让经纪人找到了一线生机。一个有信心应付双方且熟悉当地风土人情的人便成了经纪人，他帮助商人找到酒源和协商报酬，使交易变得顺畅，最后从中获得佣金（一般获得每笔交易的2％）。
　　当英国人在中世纪第一次到波尔多购买葡萄酒以及荷兰人购买散装白葡萄酒和强劲的红葡萄酒时，经纪人表现得异常活跃。由于出自不同产地的酒品质迥异，价格也互不相同，于是诞生了不同的酒市场——这始于18世纪中叶，此时个体酒庄的价值观趋于明朗。通过几代人的努力，经纪人已经成为“神庙守护者”，是价格谈判和促成交易的中间枢纽。
　　泰斯特一劳顿公司是一个典型的例子，它是波尔多最古老的葡萄酒贸易中介机构。1739年，23岁的亚伯拉罕．劳顿（AbrahamLawtc）从他的家乡科克（Cork）来到波尔多，成为葡萄酒经纪人和买方。他的儿子纪尧姆（GU川aUme）继承父业，在、9世纪30年代，他的孙子爱德华（Edouard）在如今的夏尔特隆街60号（60QUaideChatrons）建立起了泰斯特一劳顿公司。如今这个受人尊敬的公司仍然是波尔多葡萄酒市场4个主要中介之一，并仍在家族手中运作。在该公司的档案中，人们找到了记录在铜板上的旧台账，上面记载着购自
　　个特殊酒庄的酒桶数目和标价，而其买家是一位可追溯到「806年的指定酒商。
　　1855年分级制度
　　在这样的背景下，著名的、855年葡萄酒分级制度诞生了，该制度涉及梅多克（加上奥比昂酒庄）和索泰尔讷。该区最优质的佳酿在1855年的巴黎世界博览会上获邀参展，同时波尔多商会要求经纪人提供种相应的分级方法。梅多克红葡萄酒根据酒价分成了五个等级，索泰尔讷甜白葡萄酒则分为两个等级，依奎姆酒庄排除在外，因为这个酒庄只生产顶级葡萄酒。
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