本书是根据中华人民共和国教育部颁发的《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。全书共十个学习单元，内容包括：认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理、酒吧营销管理。
　　本书理论内容的讲述上重点突出，深入浅出，通俗易懂，注重理论与实践相结合。本书贴合高职高专教学注重能力培养这条主线，将知识、技术、能力、素质等要素有机地融合在一起，方便学生学以致用、学有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
　　本书是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一，既可作为高等院校有关专业本、专科教材，同时也是旅游管理与饭店管理相关从业人员的理想的自学读物。
　　本书配有课件，下载地址：http://www.tupwk.com.cn/downpage。

　　中国是酒的故乡，数千年来，酒与传统的酒文化一直传承至今，且一直在中华民族的
传统文化中占据着重要的地位。近年来，伴随着我国旅游业的迅猛发展，以及人们生活水
平的不断提高和生活方式的不断改变，人们不仅对酒水的需求量越来越大，而且对酒水质
量及其服务的要求也越来越高。因此，餐饮业急需培养大量具备系统酒水知识和酒水服务
技能的高级专业人才。本教材就是为了适应这种需要应运而生的。
　　此次修订，基本保持了上一版的特点和结构体系，并在原有基础上针对部分知识进行
了更新，使之与市场紧密结合。
　　《酒水服务与酒吧管理》可作为高等职业技术院校旅游与酒店管理专业或相关专业的
学生用书，也可作为各类饭店、酒吧的培训用书，或作为酒水爱好者的科普读本。
　　《酒水服务与酒吧管理》共设十个学习单元，主要内容包括：认识酒水、发酵酒及其
服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识
酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理及酒吧营销管理。
　　本教材具有以下几个特点。
　　1. 以“任务导向”的教学模式为教材编写体系，适应了职业教育的特点。
　　2. 汲取了国内外相关专业的新知识与新技术。
　　3. 教材内容专业、实用性强。
　　4. 引用资料和图片，图文并茂。
　　5. 每单元设有课前导读、知识目标和能力目标、小资料、案例、单元小结、单元测试
和课外实训等项目，结构脉络清晰，便于指导学生学习。
　　本教材由沈阳大学牟昆组织修订，其中沈阳大学牟昆负责学习单元二、学习单元三、
学习单元六、学习单元七的修订；辽宁现代服务职业技术学院李鑫负责学习单元一、学习
单元四、学习单元五的修订；沈阳大学李明宇负责学习单元八、学习单元九、学习单元十
的修订。
　　本教材在编写过程中，参考了相关文献资料，并得到了清华大学出版社的大力支持，
在此向文献作者及该出版社致以诚挚的谢意。
　　由于编者水平有限，难免存在错误和疏漏之处，敬请赐教。反馈邮箱：wkservice@
vip.163.com。

　　作 者
　　2014年6月

学习单元一 认识酒水 学习任务一 酒水、酒与酒度 一、酒的成分 二、酒的生产工艺 三、酒品的风格 学习任务二 酒的分类 一、按酒的特点和商业经营的分类方法分类 二、按酒的酿制方法分类 三、按酒精含量分类 四、按配餐方式分类 五、洋酒的分类 学习任务三 酒的起源及发展 一、酒的起源 二、酒的发展 三、酒器 四、酒的效用学习单元二 发酵酒及其服务 学习任务一 葡萄酒及其服务 一、葡萄酒概述 二、中国葡萄酒 三、法国葡萄酒 四、其他国家葡萄酒 五、香槟酒 学习任务二 啤酒及其服务 一、啤酒的起源和发展 二、啤酒的生产原料 三、啤酒的酿造工艺 四、啤酒的分类 五、啤酒的“度” 六、啤酒的商标 七、啤酒的饮用与服务 八、中外知名啤酒 学习任务三 中国黄酒及其服务 一、黄酒的起源 二、黄酒的成分 三、黄酒的分类 四、黄酒的功效 五、黄酒的保存方法 六、黄酒病酒识别 七、黄酒的品评 八、黄酒的饮用 九、中国名优黄酒 学习任务四 清酒及其服务 一、清酒的起源 二、清酒的分类 三、清酒的特点 四、清酒的生产工艺 五、清酒的饮用与服务 六、清酒中的名品学习单元三 蒸馏酒及其服务 学习任务一 白兰地酒及其服务 一、白兰地酒的特点 二、白兰地酒的起源 ……学习单元四 配制酒及其服务学习单元五 鸡尾酒及其服务学习单元六 非酒精饮料及其服务学习单元七 认识酒吧学习单元八 酒吧服务管理学习单元九 酒吧成本管理学习单元十 酒吧营销管理参考文献