葡萄酒与大海（法国葡萄酒文化“六大奇书”之一！献给热爱享乐和大海的人们。）_（法）拉格朗日　著，朱江月　译_9787506069984

　　《葡萄酒与大海》是法国葡萄酒文化“六大奇书” 中的一本。《葡萄酒与大海》巧妙地将法国葡萄酒文化从不同的角度进行了细致的分析和描写，如地理(《葡萄酒与大海》)、音乐(《葡萄酒与音乐》)、美食(《葡萄酒与松露》)、烟草(《葡萄酒与雪茄》)、医学(《葡萄酒与保健》)，视角独特，文字优美，资料详实。
葡萄酒与大海之间有何共通之处呢?看到这样的题目，带着这样的担心，请再打开这本书，在书里你会发现许许多多关于酒桶、酒瓮、航船、沿海葡萄园和涌动在葡萄园下的大海的故事和谚语，更不用说那些数目繁多的技术、经济、历史、词源信息，层出不穷的逸闻趣事，以及关乎酿酒、美食、生物、病理的小插曲，它们遍布于书页的每一个角落。正是因着马尔克·拉格朗日所拥有的令人震惊的渊博学识和永不满足的好奇心，大海与葡萄酒的关系(至少对他来讲)从不构成难题。

如果我们对某一个特殊的因素加以关注，比如距离大海的远近，就会发现毗邻大海在不同层次上对葡萄种植的影响： ·温度：在非常炎热的地区，对于某些葡萄品种，比如歌海娜 (Grenache)或者阿尔封斯·拉瓦累(Alphonse LaVall6e)，浆果的着色经常不充分。在靠海的地方，昼夜温差会更低，有利于改善葡萄的成色。
·毒性：这种毒性是由于可溶性氯化钠盐在土壤中的存在所导致的，并且在砂质土壤中的比例高于2％，在黏土中的比例高于 4％。毒性对于许多土地的葡萄种植构成了难以逾越的障碍。在法国，盐性毒对于一些位于海湾低地山谷中的葡萄园来说是一个最令人堪忧的问题。这些地区包括处在地中海沙州和一些古代内海形成地带的葡萄园，其面积超过10 000公顷。
碘并不会干预到葡萄的生长。人们既没有发现任何毒素，也没有在植物的分析检测中找到这一成分。
大多数葡萄园坐落在一个气候适宜的地带，远离极端的、不适于植物生长的气候条件。在法国，大西洋调节着温差，并且充当了热度方向盘。风也会受到大海的影响。人们发现5种适宜的气候，它们都有利于葡萄树的种植： ·地中海气候(普罗旺斯)：夏季炎热干燥，秋季多雨，冬季温和； ·海洋气候(波尔多，卢瓦尔地区)：夏季凉爽，冬季温和； ·次级海洋气候(勃艮第)：温差小，雨水频繁； ·半大陆性气候(阿尔萨斯)：夏季炎热，冬季寒冷； ·高山气候(汝拉，萨瓦)：冬季多雪。
为了成长和成熟，葡萄需要有规律的温度和中等强度的雨量。
海洋影响的好处有很多。首先，大海能够调节气温。
对葡萄园来说，温差在大陆比在海边要小。因此，在炎热的地区，葡萄会受益于大量海风带来的有利降温。
从海上而来的风具有更加持续平稳的温度，这不同于大陆风，因为后者越过的是冷热不均的土地。
欧洲西北海域的温度因北大西洋暖流而提升，西南地区的主导风给这里的海岸带来了相对温暖的海洋性气候，有利于近海处葡萄园的生长。
对于高级葡萄产区，最佳的气候条件因此揭晓：一块好的土地 (黏土，石灰质，硅质)，一个好的排水系统，有定期的水源灌溉，气候适宜。这最后一个条件使得葡萄产区的土地根据阳光、雾气、风以及与大海有关的一切变量进行个性化发展，而海洋的影响总体看来是有利的。
很少在海边出现的霜冻对葡萄树十分有害：冬季，在零下15 摄氏度的严寒中，霜冻会摧毁葡萄植株和根部；春天，霜冻则会破坏幼芽和年轻的枝条。在极端的温度下，比如42摄氏度以上，树叶和葡萄会被烧坏，产生具有毒气的芳香。
大海的存在降低了极端的温差，对气候产生十分有利的影响。
其他的地质因素，如纬度、海拔、地势(山丘或平原) 、感光度和森林覆盖面积，也同样起到了不可小觑的作用。
如果说海洋气候标志着法国气候的整体走向，并且因而造就了利于葡萄生长和高级葡萄酒酿造的土地，那么海面之上的水汽蒸发则缓和了增温的趋势。同样地，由于水流和海面运动能够调节温度，所以大西洋的年温差变化平均在6～8摄氏度之间。
海洋气候能够参与到气温的调节运动，这是因为有主导风来自海上。
海风带来的湿润为葡萄的生长提供了必要的大气湿度，相反地，如果远离海洋，那么大海这个著名的气温方向盘就会失灵，造成气温的巨大变化。海岸线改变了通常的大气湿度：最小湿度出现…… P24-25

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