随着社会的发展，人们逐渐意识到大鱼大肉的日常饮食对健康并无益处，而新鲜清爽的素菜则成为现代人必不可少的餐桌主角之一，可谓老少皆宜。本书按照凉菜、热菜、汤饮、主食、甜品的顺序，分类介绍了非常丰富的素菜菜式，每款菜肴都配有精美的菜品图片。菜品选材都是比较常见的食材，菜谱的做法介绍也十分简单实用，还介绍了素菜的好处及调味方法。无论是崇尚素食的素食主义者，还是讲究营养搭配的普通家庭，都比较适用。

绿色鲜蔬，缤纷水果，选料容易，操作简单，清淡爽口，风味各异，特色素菜好吃又好做，让素食者的餐桌不再单调。

营养素食，保障健康
001 什么是素食
001 吃素好处多
001 料理素食的三大方针

自制素食调料，烹饪更有味道
002 教你自制美味剁椒
002 教你自制辣椒油
002 教你自制葱油
003 教你自制豆瓣酱
003 教你自制蘑菇精
003 教你自制花椒油
素食的常用调配料
Part 1清新素凉菜
006 豆芽拌双菇 营养素食，保障健康
001 什么是素食
001 吃素好处多
001 料理素食的三大方针

自制素食调料，烹饪更有味道
002 教你自制美味剁椒
002 教你自制辣椒油
002 教你自制葱油
003 教你自制豆瓣酱
003 教你自制蘑菇精
003 教你自制花椒油
素食的常用调配料
Part 1清新素凉菜
006 豆芽拌双菇
006 菠菜姜汁塔
007 豆干拌金针菇
007 清脆萝卜条
008 自制芥菜泡菜
008 爽脆黄瓜条
008 泡椒木耳
009 浇汁海带
009 油泼海带丝
009 凉拌香椿蒜薹
……
Part 2淡雅素热菜
050 紫背菜煎黄瓜
050 香煎杏鲍菇
051 回锅青红藕片
051 茭白炒笋丁
052 油菜蒜炒油条
052 油菜香菇烧豆腐
053 芦笋炒小西红柿
053 山药炒双瓜
054 芙蓉炒蛋
054 韭薹蛋丝
055 红烧豆腐
055 青椒炒干丝
……

Part 3温润素汤饮
134 南瓜洋葱汤
134 上汤皮蛋西蓝花
135 木瓜杏仁银耳汤
135 苋菜皮蛋汤
136 紫背萝卜蛋花汤
136 酸辣蘑菇汤
137 紫背冬瓜蓉汤
137 西红柿土豆蛋花汤
138 粉丝豆腐汤
138 洋葱汤
139 西红柿豆腐汤
……
Part 4美味素主食
162 麻辣拌面
162 莲子西红柿炒面
163 清爽薯粉
163 西红柿鸡蛋面
164 银耳木瓜糯米粥
164 山楂糯米粥
164 甘薯大米粥
……
Part 5诱人素甜品
174 糯米莲藕
174 水晶莲子羹
175 冰糖百合汁
175 蜜梨葡萄汁
176 木瓜银耳莲子糖水
176 美味五果汤羹
177 木瓜糖汁
177 木瓜牛奶冻
178 桂花红豆甜糕
178 桂花南瓜糕
179 雪梨糖水
……

营养素食，保障健康
什么是素食
素食，顾名思义，就是不食用家禽、海鲜等动物肉类的一种饮食方式。素菜是素食中的一种，也就是用非动物性的烹饪材料，如蔬果、菌类、粮食等食材烹饪出来的一种菜肴。一般认为，素食分为寺院素食、宫廷素食、民间素食。寺院素食选材较为严谨，而宫廷素食和民间素食就没有特别严格了。
吃素好处多
◎ 经济实惠。绝大多数的蔬菜、水果、菌类的价格都比肉类便宜很多，尤其是蛋白质含量丰富的豆类食材价格更是异常便宜。
◎ 保健功效显著。多食用素食可以降低人体胆固醇的含量，可以缓解并预防动脉硬化及其他心血管和高血压等疾病。
◎ 养生抗癌。根据多项医学研究表明，植物里含有大量维生素、花青素等抗癌物质，多食用可降低我们患癌症的概率。
◎ 瘦身美容。素食不同于肉类食物含有过多的脂肪。素食中含有丰富的维生素，可以使我们的肌肤变得美丽动人，起到瘦身美容的作用。
料理素食的三大方针
方   油、盐各少许，糖适量
无论是荤是素，我们都应该采取少油、低盐、低糖、低脂的方式，尽量采取汆烫、清蒸、凉拌的烹饪方式，以此来保留食物中的维生素。
方针食物互补不容忽视
食物搭配相宜，可以提高食物中营养素的利用价值，使得养生功效倍增。如白萝卜和豆腐搭配一起吃，就可以起到健脾养胃、消食除胀的功效。
方针慎重选择素食加工食品
在选择素食加工食品时，要仔细阅读该加工食品的化学剂用量，最好是选择天然成分较多的加工食品，以防对身体不利。

自制素食调料，烹饪更有味道
教你自制美味剁椒
适宜烹饪方法 快炒、红烧、爆炒等
适宜推荐单品 豆制品、菌菇、土豆、蛋类
材 料
红辣椒 250克
姜 适量
蒜 适量
调 料
盐 适量
白糖 适量
白酒 适量
做 法
1 红辣椒去蒂，洗净，沥干，剁碎。
2 蒜去皮，姜洗净，沥干，姜和蒜一同剁碎。
3 将辣椒碎、姜蒜碎放入大碗中，加盐、白糖拌匀，装入一干净碗中，放入适量白酒，覆盖保鲜膜，密封，放入冰箱冷藏保存10天即可。

教你自制辣椒油
适宜烹饪方法 凉拌、快炒、红烧、爆炒等
适宜烹饪方法 凉拌、快炒、红烧、爆炒等
材 料
干辣椒 25克
白芝麻 适量
姜片 适量
调 料
草果 适量
桂皮 适量
大料 适量
香叶 适量
花椒 适量
花生油 适量
做 法
1 干辣椒洗净，晾干，切成末。
2 花生油放入锅内，油温热放入所有调料炸出香味；待香叶、姜片变色后捞出；锅内热油烧至八九成热，关火。
3 取一耐热的容器， 放入白芝麻和干辣椒末混合均匀，浇热油在辣椒面上。待辣椒油凉凉后即可装瓶，保存1周后食用风味更佳。

教你自制葱油
适宜烹饪方法 凉拌、快炒、红烧等
适宜推荐单品 白萝卜、莲藕、芦笋等
材 料
小葱 100克
洋葱 20克
调 料
大料 1粒
花椒 10粒
做 法
1 小葱切段；洋葱洗净切块。
2 净锅置于火上，倒入适量植物油，待油还没有热起来的时候倒入所有材料，并用中火烧至油滚，再改用小火慢慢熬，等葱变得焦黄时即可关火，凉凉后捞去料渣及洋葱块即可获得葱油。

Part 2淡雅素热菜
家常草菇
材 料 草菇300克，蒜、葱各适量。
调 料 盐、料酒、干辣椒各适量。
做 法 草菇洗净，对切成半；蒜切片；葱洗净，切片；干辣椒切段。
锅中加水煮沸，入草菇汆烫，捞出，入凉水中过凉，沥干水分，备用。
油锅烧热，入干辣椒段、蒜片、葱片爆香，再入已经汆烫的草菇快速翻炒，调入盐，烹入料酒炒匀即成。

竹笋炒香菇
材 料 竹笋2根，香菇16朵，蒜、葱各适量。
调 料 酱油2大匙，冰糖适量。
做 法 竹笋去皮洗净，切块；葱切段；蒜切片；香菇泡发，洗净切丁。
油锅烧热，将蒜片、葱段炸香，再下入竹笋块、香菇丁过油后捞出，再用冷开水冲掉其油渍。烧一锅热水，水沸后放入酱油煮香，再放入香菇丁、竹笋块、冰糖一起焖煮至材料完全入味即可。

枸杞子炒芥蓝
材 料 芥蓝400克，枸杞子1大匙，蒜适量。
调 料 盐适量，高汤1/2杯，料酒少许。
做 法 芥蓝洗净，切除硬梗部分，其余切段备用。
蒜洗净，切片；枸杞子淘洗干净，用开水泡软，备用。
油锅烧热，先爆香蒜片，再放入芥蓝段、枸杞子及调料炒熟即可。