化学基础与分析技术是食品类（轻化工类）专业的专业基础课程，按照“化学基础与基本操作+化学分析技能”模式构建课程体系。化学基础与基本操作以化学基本原理、基础知识和基本操作为主，适当选取物理化学简单知识；化学分析技能定位在化学定量基本分析技术，旨在使学生会使用简单的仪器和设备，进行常用化工产品中常量组分的化学分析与检测。教材设计了“化学基础知识和基本操作、基本分析技术、化学分析综合实训”三大模块，遵循由简单到复杂进行项目训练，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应的分析检验工作任务，掌握分析检测的基本技能并构建分析检验所需要的理论知识，发展职业能力，课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。既具有独立的职业能力培养目标，又可为后续专业性、综合性分析检测课程的学习奠定化学分析知识和技能的基础，对食品类（轻化工类）专业（群）学生的知识结构、能力培养起着重要的支撑作用。

 

　　黄秀锦，女，硕士学位，研究生学历，现为江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院副教授。

绪论
　一、化学基础与分析技术课程的内容和学习任务
　二、化学基础与分析技术课程的学习要求
模块一 化学基础知识与基本操作
　项目一 物质的组成与性质
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、原子结构和元素周期性
　　　二、分子结构和晶体性质
　　　三、有机化合物的组成与结构
　　练习题
　项目二 元素及其化合物
　　项目描述
　　学习目标 绪论
　一、化学基础与分析技术课程的内容和学习任务
　二、化学基础与分析技术课程的学习要求
模块一  化学基础知识与基本操作
　项目一  物质的组成与性质
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、原子结构和元素周期性
　　　二、分子结构和晶体性质
　　　三、有机化合物的组成与结构
　　练习题
　项目二  元素及其化合物
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、金属元素及其重要化合物
　　　二、非金属元素及其重要化合物
　　　三、有机化合物
　　练习题
　项目三  化学反应基本原理
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、化学反应速率
　　　二、化学平衡
　　练习题
　项目四  溶液
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、溶液的浓度表示及换算
　　　二、稀溶液的依数性
　　　三、电解质溶液和离解平衡
　　　四、溶液的pH及计算
　　　五、酸碱缓冲溶液
　　练习题
　项目五  定量分析基础
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、定量分析概述
　　　二、滴定分析法
　　　三、称量分析法
　　　四、定量分析中的误差及数据处理
　　练习题
　项目六  化学实验基础
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、化学实验室基本知识
　　　二、化学实验基本操作
　　实训练习
　　　实训一  称量技术训练
　　　实训二  滴定分析操作技术
　　　实训三  沉淀法称量分析技术训练
　　练习题
模块二  基本分析技术
　项目一　食用白醋中总酸含量的测定
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、酸碱指示剂
　　　二、酸碱滴定基本原理及应用
　　实训练习
　　　实训四  氢氧化钠标准溶液的配制与标定
　　　实训五  食用白醋中总酸含量的测定
　　练习题
　项目二　矿泉水中钙、镁含量的测定
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、配位化合物的基本概念
　　　二、EDTA与金属离子的配位平衡
　　　三、配位滴定法
　　实训练习
　　　实训六  EDTA标准溶液的配制与标定
　　　实训七  矿泉水中钙、镁含量的测定
　　练习题
　项目三　漂白粉中有效氯含量的测定
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、氧化还原反应的基本知识
　　　二、氧化还原反应的速率及影响因素
　　　三、氧化还原滴定法
　　　四、常用氧化还原滴定法
　　实训练习
　　　实训八  硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定
　　　实训九  漂白粉中有效氯含量的测定
　　练习题
　项目四　生理盐水中氯化物含量的测定
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、难溶电解质的溶度积
　　　二、沉淀的形成与沉淀的条件
　　　三、影响沉淀纯净的因素
　　　四、沉淀滴定法
　　实训练习
　　　实训十  硝酸银标准溶液的制备
　　　实训十一  生理盐水中氯化物含量的测定
　　练习题
　项目五　自来水中全铁含量的测定
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、仪器分析法概述
　　　二、分光光度法
　　　实训练习
　　　实训十二  自来水中全铁含量的测定
　　练习题
　项目六  化学分析综合训练
　　项目描述
　　学习目标
　　必备知识
　　　一、物质的定量分析过程
　　　二、化学中常用的分离方法
　　实训练习
　　　实训十三  混合碱含量的测定
　　　实训十四  明矾中铝含量的测定
　　　实训十五  钙制剂中钙含量的测定
　　练习题
附录
参考文献

　　原子是化学变化中的最小微粒。原子的结构的性质决定了由其形成的物质的结构和性质。人们对原子结构的认识经历了一个逐渐深入的过程。经科学证实，原子很小，由居原子中部的带正电荷的原子核和在原子核周围带负电荷的电子所构成。原子核是由带正电荷的质子和不带电荷的中子构成。电子带负电荷，在原子核外很小的空间内作绕核高速运动。原子核内的质子数决定了该原子的核电荷数，也决定了原子核外的电子数和元素的原子序数。对于任何一种元素有如下关系：
　　原子序数 = 核电荷数 = 核内的质子数 = 核外的电子数
　　这种关系称之为”四数合一”。正是由于任何原子的核电荷数等于核外的电子数，所以整个原子不显电性。在一般化学反应中，原子核并没有发生变化，只是核外电子数目或运动状态发生了改变。显然电子数目及运动方式决定了原子的性质。