《食品安全学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由，从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围，并由此引出危害因素的分类及评估方法，危害关键检测技术的发展及应用，食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计，食品规范生产的标准及法规等具体内容。

《食品安全学》将食品安全与食品原料、食品微生物及食品分析等相关学科有机结合，全面、系统、科学地介绍食品安全这门学科的的主要内涵，并将新技术、新观点介绍给广大读者。本书根据最新食品安全法律法规进行编写，新颖、实用，适用于食品质量与安全专业、食品科学与工程专业本科教学。

　　侯红漫，教授，辽宁省食品安全委员会特聘食品安全专家，辽宁省食品科学技术学会理事，辽宁省营养学会理事，日本九州大学访问学者，美国伊利诺厄本那香槟分校高级访问学者。曾主编《食品微生物检验技术》等书。

绪论
　第一节 食品安全学概述
　第二节 食品安全学的形成和发展
　第三节 食品安全现状及发展趋势
第一部分 食品安全危害性因素
第一章 食品中生物性污染对食品安全的影响
　第一节 微生物性污染对食品安全的影响
　第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响
　第三节 转基因食品的安全性
　第四节 新资源食品的安全性
　第五节 寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响
第二章 食品中化学性污染对食品安全的影响
　第一节 食品原料的农药残留
　第二节 食品原料的兽药残留
　第三节 食品原料的重金属污染 绪论
　第一节 食品安全学概述
　第二节 食品安全学的形成和发展
　第三节 食品安全现状及发展趋势
第一部分 食品安全危害性因素
第一章 食品中生物性污染对食品安全的影响
　第一节 微生物性污染对食品安全的影响
　第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响
　第三节 转基因食品的安全性
　第四节 新资源食品的安全性
　第五节 寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响
第二章 食品中化学性污染对食品安全的影响
　第一节 食品原料的农药残留
　第二节 食品原料的兽药残留
　第三节 食品原料的重金属污染
　第四节 食品原料的其他化学物质污染
第三章 生产加工中的污染对食品安全的影响
　第一节 概述
　第二节 食品加工过程对食品安全的影响
　第三节 食品包装材料对食品安全的影响
第二部分 食品安全分析与检测
第四章 食品安全基础检测概论
　第一节 概述
　第二节 理化性质检验
　第三节 微生物检验
第五章 色谱及波谱技术在食品安全中的应用
　第一节 色谱技术概述
　第二节 色谱技术应用
　第三节 波谱技术及其应用
第六章 免疫学技术在食品安全中的应用
　第一节 酶免疫技术及其应用
　第二节 荧光免疫技术及其应用
　第三节 放射免疫技术及其应用
　第四节 免疫组织化学技术及其应用
第七章 分子生物学技术在食品安全中的应用
　第一节 PCR技术及其应用
　第二节 基因芯片技术及其应用
　第三节 生物传感器检测技术
　第三部分食品安全管理与控制体系
第八章 食品安全管理体系
　第一节 概述
　第二节 HACCP
　第三节 GMP和SSOP
　第四节 ISO 22000　
第九章 食品安全法规与标准体系
　第一节 概述
　第二节 食品安全法规体系
　第三节 食品安全标准体系
第十章 食品安全性评价
　第一节 概述
　第二节 食品安全性毒理学评价的基本概念
　第三节 食品安全性评价的范围
　第四节 毒理学安全性评价的程序
　第五节 食品安全风险分析
第十一章 食品安全溯源及预警技术
　第一节 概述
　第二节 食品安全溯源技术
　第三节 食品安全预警技术
参考文献