《动物生物化学（案例版）/高等学校规划教材·畜牧兽医类》共分20章。其中，第一章为绪论，主要对生物化学的概念、研究内容、发展简史、应用前景及与动物养殖及健康之间的关系等方面进行了系统的介绍。第二至五章介绍生物分子的结构和功能，重点描述核酸、蛋白质及酶等生物大分子结构与功能。第六至十一章，重点阐述糖、脂、蛋白质及核酸的中间代谢及相伴而行的能量代谢。第十二至十六章与遗传信息的传递相关，主要介绍遗传信息流向、基因表达的调控及核酸技术。鉴于基因组学和蛋白质组学技术目前在动物科学研究领域产生的巨大推动作用，基因组学与蛋白质组学也被纳入该部分。第十七至二十章归属于动物机能生化内容，主要包含了动物血液、部分组织、乳和蛋的生物化学知识。

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第一章 绪论
第一节 生物化学的概念
第二节 生物化学的研究内容
第三节 生物化学的发展简史
第四节 生物化学的应用和前景
第五节 生物化学与动物养殖及动物健康的关系

第二章 核酸的结构与功能
第一节 核酸的种类和化学组成
第二节 DNA的分子结构
第三节 RNA的分子结构
第四节 核酸的性质及应用

第三章 蛋白质的结构与功能
第一节 概述 第一章 绪论
第一节 生物化学的概念
第二节 生物化学的研究内容
第三节 生物化学的发展简史
第四节 生物化学的应用和前景
第五节 生物化学与动物养殖及动物健康的关系

第二章 核酸的结构与功能
第一节 核酸的种类和化学组成
第二节 DNA的分子结构
第三节 RNA的分子结构
第四节 核酸的性质及应用

第三章 蛋白质的结构与功能
第一节 概述
第二节 蛋白质的化学组成
第三节 氨基酸
第四节 肽
第五节 蛋白质的分子结构
第六节 蛋白质结构与功能的关系
第七节 蛋白质的重要性质
第八节 蛋白质的分离提纯及应用

第四章 酶
第一节 概述
第二节 酶的组成与辅酶
第三节 酶的结构与功能的关系
第四节 酶的作用机理
第五节 酶促反应动力学
第六节 酶的分离纯化和活力测定
第七节 酶的活性调节
第八节 酶工程简介

第五章 生物膜与物质运输
第一节 动物细胞形态的生物化学
第二节 生物膜的化学组成
第三节 生物膜的结构特点
第四节 生物膜的功能

第六章 糖类代谢
第一节 概述
第二节 糖类化合物
第三节 葡萄糖的无氧分解
第四节 糖的有氧氧化
第五节 磷酸戊糖途径
第六节 糖异生作用
第七节 糖原的合成与分解
第八节 糖代谢各个途径之间的关系

第七章 生物氧化
第一节 生物氧化概述
第二节 生成ATP的氧化体系
第三节 其他氧化体系

第八章 脂代谢
第一节 脂类及其生理功能
第二节 脂肪的分解代谢
第三节 脂肪的合成代谢
第四节 脂肪代谢的调控
第五节 类脂的代谢
第六节 脂类在体内运转的概况

第九章 蛋白质的一般分解代谢
第一节 蛋白质在动物体内的生理功能
第二节 蛋白质的酶促降解
第三节 氨基酸的一般分解代谢
第四节 氨的代谢

第十章 核酸的降解与核苷酸的代谢
第一节 核酸的降解
第二节 核苷酸的降解
第三节 核苷酸的生物合成

第十一章 物质代谢调节 和细胞间信号转导
第一节 物质代谢联系与调节
第二节 细胞间信号转导

第十二章 核酸的生物合成
第一节 DNA的生物合成（复制）
第二节 RNA的生物合成

第十三章 蛋白质的生物合成
第一节 蛋白质生物合成体系
第二节 原核生物蛋白质合成过程
第三节 真核生物蛋白质的生物合成
第四节 蛋白质合成的调节
第五节 蛋白质合成后的加工

第十四章 基因表达调控
第一节 概述
第二节 基因表达的基本原理
第三节 原核生物基因的表达调控
第四节 真核生物的基因表达调控

第十五章 核酸技术
第一节 DNA重组技术
第二节 基因操作的主要技术
第三节 核酸技术的应用与发展

第十六章 基因组学与蛋白质组学
第一节 基因组学
第二节 蛋白质组学简介
第三节 基因组学及蛋白质组学研究在动物生产中的应用

第十七章 水盐代谢及酸碱平衡
第一节 体液
第二节 水的代谢
第三节 钠、钾、氯的代谢
第四节 体液酸碱平衡

第十八章 血液生物化学
第一节 血液的化学成分
第二节 血浆蛋白
第三节 免疫球蛋白
第四节 血细胞代谢

第十九章 部分机体组织与器官的生物化学
第一节 神经组织生化
第二节 肌肉生物化学
第三节 肝脏生物化学
第四节 结缔组织生化

第二十章 乳和蛋的生物化学
第一节 乳的生物化学
第二节 蛋的生物化学
参考文献