《优质兔肉生产技术》一书主要以集生产理论、养殖技术、环境保护、产品加工及认证于一体，内容新颖，技术先进，实用性强，是目前优质兔肉生产方面较系统、全面的专著。参阅了大量国内外最新技术资料和科技成果，力求本书实现科学性、先进性和实用性于一体，使之成为广大从业人员的有益参考书。

适读人群 ：广大读者
　　《优质兔肉生产技术》集生产理论、养殖技术、环境保护、产品加工及认证于一体，内容新颖，技术先进，实用性强，是目前优质兔肉生产方面较系统、全面的专著。参阅了大量国内外最新技术资料和科技成果，力求本书实现科学性、先进性和实用性于一体，使之成为广大从业人员的有益参考书。

第一章为概述，主要介绍我国肉兔养殖情况、存在的问题和发展趋势、兔肉生产和消费情况，以及我国兔肉质量安全情况；
第二章为优质兔肉的定义及要求，涉及到优质兔肉逐项指标以及影响兔肉质量安全的关键环节及因素；
第三章为本书的重点部分，肉兔健康养殖，涉及到肉兔养殖的方方面面，如兔场设计与环境控制、优种的选择和繁殖技术、营养与饲料、饲养管理、育肥技术、疾病防控、排泄物及废弃物的无害化处理、养殖过程的安全控制等；
第四章为兔的屠宰加工，按照屠宰场建设-屠宰前准备-屠宰-宰后检验-胴体冷却排酸-分割-包装-贮存，按照整个屠宰加工过程的时间顺序介绍了兔肉质量的安全控制要点。