作者2000年正式皈依三宝，星云大师给了作者法号“如悦”，自此作者便经常茹素，更经常回到佛光山参加研讨会议及法会。作者把这份吃素的俭朴尽可能融入生活，这次推出这样一本书，就是希望向生活压力沉重的都市人推广吃素的健康和自在。多吃一次素，少杀一次生；能做到“护生，爱生”，并将之推广开去，这也是作者的一点点心愿。
都市人生活紧张，工作压力大，很多人都认为“辛苦揾来志在食”，品尝美食已经成为大部分人的减压方式，但吃得过量往往造成身体很多的毛病，“You are what you eat”，所以如果你夜夜饮饱食醉，就算减得了工作压力，也减不了肠胃的压力呢！
2000年我正式皈依三宝，星云大师给了我法号“如悦”，自此我便经常茹素，更经常回到佛光山参加研讨会议及法会。很多时都会和数千人一起吃“过堂饭”，在佛光山云居楼的斋堂，可同时容纳5 000人一起用膳。各信众随着法师排班进场，诵念佛号及供养咒后便开始用膳。在这样偌大的礼堂里，大家都一起净心茹素，没有交头接耳，一碗白饭、一碟菜、一碗稀粥，可以添加，但不可以吃剩。大家都将每一粒米饭珍而重之地吃进肚里，细味当中的因缘。吃过堂饭是一种修行，让我们体会心无旁骛活在当下的自在，也培养我们爱惜食物的情操。
我把这份吃素的俭朴尽可能融入生活。不用外出吃饭的时候，我就会打开冰箱，看看有什么可以吃的，然后加上多年吃素的创意和心得，做出美味又称心的素食。独乐乐，不如众乐乐。这次推出这样一本书，就是希望向生活压力沉重的都市人推广吃素的健康和自在。多吃一次素，少杀一次生；能做到“护生，爱生”，并将之推广开去，这也是我的一点点心愿。
非常感谢参与本书制作的同事和好友们。祝福各位吃得健康、吃出美丽。
是次承蒙生活·读书·新知三联书店出版此书，让我能借此机会和内地的广大读者于书海中交流，在此希望内地新生代对素食文化有更深入了解，活出美丽人生。
邝美云，是芸芸港姐中身份最多的一位：歌手、演员、电影明星、老板，每一样她都长袖善舞。不仅是个精明能干的女强人，更是娱乐圈中少有的长青树。1963年出生的邝美云，在19岁夺得港姐亚军，1985年出版首张专辑，成功地从影星转型到歌星，由她演唱的《容易受伤的女人》、《半个吻》至今仍广为流传。
家乡卤水冬菇 Master Stock Mushroom..........................................................................73
麻辣冬瓜煮 Hot and Spicy White Gourd.........................................................................74
蛋之美味 Egg's Dishes
惹味菜甫蛋 Stir-fried Egg with Dried Radish .................................................................79
香甜辣椒蛋 Sweet and Spicy Egg .................................................................................81
黄金桂花翅 Golden Vegetarian Shark's Fin ...................................................................83
甘香凉瓜蛋 Stir-fried Bitter Melon with Egg...................................................................84
冬菇粉丝蒸滑蛋 Steamed Bean Vermicelli and Mushroom with Egg ............................87
胡椒素鸡粟米蛋 Pepper Vegetarian Chicken with Corn and Egg...................................89
秘制蕃茄蛋 Scrambled and Fried Egg with Tomato ......................................................91
爽甜洋葱蛋 Sweet and Crunchy Onion with Egg ...........................................................92
驰名姜蛋 Fried Egg with Ginger.....................................................................................95
缤纷主食 Splendid Food
台式炒米粉 Taiwanese Style Fried Rice Vermicelli .......................................................99
素肉姜粒炒饭 Fried Rice with Vegetarian Meat and Ginger ........................................101
蕃茄芝香通心粉 Macaroni with Parmesan Cheese and Tomato .................................102
三色椒本菇蕃茄意粉 Spaghetti with Pepper, Shimeji Mushroom and Tomato ............105
青瓜麻酱面 Noodle with Cucumber in Sesame Sauce ................................................107
生姜双椒蛋炒饭 Fried Rice with Ginger, Pepper and Egg ...........................................109
黑胡椒爆炒即食面 Fried Instant Noodle with Black Pepper .........................................111
特快香葱蛋炒饭 Fried Rice with Spring Onion and Egg ..............................................113
香辣素炒意粉 Fried Spicy Vegetarian Spaghetti .........................................................115
上素锅巴泡饭 Guoba in Vegetarian Soup ....................................................................116
养颜靓汤 Nourishing Soup
素翅南瓜盅 Pumpkin Urn with Vegetarian Shark's Fin ................................................121
罗汉果甘笋西洋菜汤 Soup with Luo Han Guo, Carrot and Water Cress .....................123
川贝无花果煲海底椰 Soup with Chuan Bei, Fig and Sea Coconut...............................125
上素清润汤 Vegetarian Soup .......................................................................................127
虫草花猴头菇养生汤 Soup with Cordyceps Flower and Monkey Head Mushroom .....129
滑蛋粟米汤 Smooth Corn Soup ...................................................................................131
浓姜蕃薯糖水 Sweet Potato and Ginger Dessert Soup ...............................................133
腐竹鸡蛋糖水 Dried Bean Curd Sheet and Egg Dessert Soup ....................................135
桂圆莲子红枣蛋茶 Dried Longan, Lotus Seed, Red Date and Egg Dessert Soup .......137
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