《普通高等学校酒店与餐饮管理教材:酒店财务管理(第三版)》以酒店企业为对象，在阐述现代财务管理一般原理的基础上，着重介绍了现代酒店融资、投资和收益分配的财务运作理论和方法，同时还介绍了酒店兼并与收购、酒店集团的财务管理等财务拓展方面的问题。

　　随着我国市场经济制度的建立和不断完善，作为最早对外开放的行业之一，我国的酒店业已经具有相当大的规模，其产业地位也已经确立。尤其是对外开放后，酒店业在引进国外资本的同时，也引进了大量国外先进的管理理论和管理人才，这为推动财务管理理论在酒店业的广泛应用与发展起到了重要作用。我国在加入WTO后，财务管理理论无论在内容和外延方面都有了新的发展，酒店财务管理也需要根据不断变化的外部市场环境和理财环境对其目标和运作体系进行适当的调整。让更多的酒店管理人员了解、掌握和运用酒店财务管理的新理念、新方法，是我国酒店理论研究人员、教学人员责无旁贷的义务和责任。是为此，著此书。
　　本书根据酒店业的行业特性，结合我国酒店的经营现状，以酒店筹资、投资与收益分配等资金循环活动为主线，着重阐述了促使酒店企业价值增长的理论与方法，力图充分体现财务管理作为酒店管理中的价值管理活动的特色，为读者提供较为全面、实用的财务管理新理念、新方法。本书在写作过程中，力求坚持以下原则：
　　系统性原则。全书分四篇，共十五章。第一篇为全书的基础篇，从酒店财务管理的基本知识入手，系统介绍了财务管理的价值观念、财务分析、财务预算与酒店内部控制的基本方法；第二篇和第三篇为全书的主体篇，分别介绍了酒店筹资与分配决策、投资决策与营运资本投资等理财技术；第四篇作为全书的综合应用篇，着重探讨了酒店的并购与重组和酒店集团的财务管理等内容。
　　实用性原则。全书在系统阐述基本理论的基础上，通过使用大量的案例和图表将财务管理的基本理论与我国酒店企业的现实情况相结合，为读者提供了一种简单而实用的理财技术，引导读者学会分析酒店在财务管理过程中的经验和教训。
　　开拓性原则。本书力求突破财务管理教材的传统模式与写作方法，内容求“实”与求“新”、求“深”相结合。本书在参阅了大量中外文献的基础上，以全新的视角，条分缕析地进行分析研究，力争为读者提供一种新的理财思路或导向。
　　财务管理作为最具活力的管理学科之一，在过去的一个世纪里得到了令人瞩目的发展。从最近的发展动向看，这些理论已走出学院的象牙之塔，越来越广泛地运用于酒店财务管理的实践中。本书的编写是一种新的尝试，希望能将这些理论与实践相结合，为未来的酒店财务专家提供一个新的思路、一种简单而又实用的理财技术。我衷心期望本书的出版，能发挥其应有的作用，让更多有需要的人感受到财务管理的奥妙之处。
　　本书在写作过程中，参阅了国内外许多财务专家、学者的最新研究成果，他们的思路和观点为本书的完成提供了很大的帮助，在此表示感谢！
　　清华大学出版社的邓婷女士对全书进行了仔细的审阅，提出了许多修改意见，使本书的质量有了很大的提高，在此表示深深的谢意！
　　由于编者水平和时间有限，书中难免有疏漏和不当之处，恳请广大读者不吝赐教。
　　
　　作 者 ?
　　2015年9月

第一篇 财务管理基础
第一章 财务管理导论2
第一节 酒店财务管理概述2
一、财务管理的概念与内容2
二、酒店财务管理的特点7
第二节 财务管理工具：计划、控制和分析8
一、财务预测9
二、财务计划9
三、财务控制10
四、财务分析12
第三节 酒店财务管理的目标13
一、对财务管理目标主要观点的评价13
二、影响财务管理目标的各种利益相关者14
三、酒店财务管理目标的选择16
四、社会责任与酒店财务管理目标18
第四节 酒店财务管理的组织18
一、酒店财务法规制度18
二、酒店财务管理机构20
第五节 酒店财务管理的环境25
一、财务管理环境概述25
二、经济环境26
三、法律环境28
四、金融市场环境29
本章思考题32
第二章 财务管理的价值观念33
第一节 货币的时间价值33
一、货币时间价值的含义33
二、复利终值和现值的计算34
三、年金终值和现值的计算35
四、贴现率的计算37
第二节 风险、报酬与投资组合37
一、风险价值37
二、风险价值的计量39
三、证券投资组合的风险40
四、证券投资组合的风险报酬42
五、风险和报酬率的关系43
六、风险管理44
本章思考题45
本章习题45
案例46
第三章 财务分析47
第一节 财务分析概述47
一、酒店财务分析的目的48
二、财务分析所依据的资料49
第二节 酒店财务分析的方法49
一、横向分析50
二、纵向分析50
三、趋势分析50
四、财务比率分析51
五、因素分析53
第三节 酒店财务比率分析53
一、变现能力比率54
二、资产管理比率57
三、负债比率60
四、盈利能力比率63
五、市场价值比率64
六、营业比率65
七、财务比率分析的局限性68
本章思考题70
第四章 财务预算71
第一节 预算的种类及其意义71
一、预算的种类71
二、编制预算的意义72
第二节 酒店编制预算的组织与程序74
第三节 酒店预算的编制77
一、部门预算的编制77
二、新开业酒店预算的编制81
第四节 酒店预算的控制82
一、确定差异83
二、确定巨大的差异83
三、分析巨大的差异84
四、确定问题，并采取措施解决问题85
本章思考题86
第五章 酒店内部控制87
第一节 酒店内部控制概述87
一、内部控制的概念87
二、内部控制的基本内容89
三、内部控制的局限性95
第二节 酒店客房收入的内部控制96
一、客房收入内部控制的目的96
二、客房收入内部控制的关键环节97
三、客房收入内部控制的基本程序98
第三节 酒店餐饮收入的内部控制114
一、餐饮收入内部控制的基本程序115
二、收银机控制程序126
三、餐单编号控制程序126
四、取菜单控制128
五、餐饮收入的其他控制制度132
第四节 酒店采购的内部控制133
一、酒店采购控制程序133
二、采购控制的其他方式135
本章思考题136
第二篇 筹资决策与股利政策
第六章 短期资金筹集138
第一节 短期筹资的效用138
一、筹资成本低138
二、筹资速度快139
三、筹资弹性大139
第二节 应计项目139
第三节 短期借款140
一、短期借款的种类140
二、短期借款的特点141
第四节 商业信用143
一、商业信用筹资的特点143
二、商业信用筹资的优缺点145
本章思考题145
本章习题146
第七章 权益资本筹集147
第一节 吸收直接投资147
一、资本金制度148
二、吸收直接投资149
第二节 普通股与优先股筹资151
一、股票的特征及种类151
二、股票的发行152
三、股票的上市161
四、普通股筹资评价163
五、优先股筹资164
第三节 留存收益筹资167
一、留存收益的构成及形成167
二、留存收益的用途168
三、留存收益筹资的评价168
第四节 期权筹资169
一、认股权证筹资169
二、可转换证券筹资172
本章思考题175
第八章 长期债务资本筹集176
第一节 长期借款176
一、长期借款的种类177
二、长期借款的程序178
三、长期借款的保护性条款179
四、长期借款的成本180
五、长期借款的偿还方式181
六、长期借款筹资评价183
第二节 长期债券184
一、债券的基本要素184
二、债券的种类和特点185
三、利用债券筹资的动因187
四、债券的发行188
五、债券的偿还190
六、债券的信用评级190
七、可转换债券191
八、债券筹资的评价193
第三节 融资租赁193
一、租赁及其种类193
二、融资租赁的程序195
三、租金的计算196
四、融资租赁与贷款购买的决策198
五、租赁筹资的评价199
本章思考题199
本章习题200
第九章 资本结构决策201
第一节 资本成本201
一、资本成本概述201
二、资本成本的计算204
第二节 杠杆利益209
一、财务杠杆210
二、经营杠杆212
三、联合杠杆214
第三节 资本结构决策216
一、资本结构及其影响因素216
二、资本结构决策的方法219
本章思考题220
本章习题220
第十章 酒店分配决策与利润规划222
第一节 企业分配的基本理论222
一、酒店分配的含义222
二、酒店分配的原则224
三、酒店利润分配的一般程序225
第二节 股利分配决策227
一、股利政策227
二、影响股利政策的因素228
三、股利分配方式231
第三节 酒店利润规划231
一、本量利的相互关系232
二、盈亏临界分析237
三、各因素变动分析238
四、敏感分析243
本章思考题247
第三篇 投 资 决 策
第十一章 项目投资决策250
第一节 酒店投资管理理论概述250
一、酒店投资的意义250
二、酒店投资的分类251
三、酒店投资管理的原则252
四、酒店投资决策的程序253
五、酒店投资决策的类型254
第二节 投资决策指标255
一、现金流量255
二、非贴现现金流量指标258
三、贴现现金流量指标261
第三节 项目投资决策实例266
一、固定资产更新决策266
二、资本限量决策268
三、投资期决策270
第四节 风险投资决策271
一、按风险调整贴现率法271
二、按风险调整现金流量法273
本章思考题275
本章习题275
第十二章 营运资本投资决策278
第一节 营运资本投资决策的目标278
第二节 现金管理279
一、现金管理的目的和内容279
二、现金预算的编制方法281
三、最佳现金余额的确定284
四、现金的日常控制289
第三节 应收账款管理293
一、应收账款的功能与成本293
二、酒店信用政策的制定294
三、应收账款的日常控制296
第四节 存货管理298
一、存货及其储存原因298
二、存货的成本299
三、存货规划300
四、存货的日常控制305
第五节 营运资本政策311
一、营运资本持有政策311
二、营运资本筹集政策312
本章思考题313
第十三章 酒店成本费用管理314
第一节 酒店成本费用管理概述314
一、酒店成本费用的特点与内容314
二、酒店成本费用管理的意义318
三、酒店成本费用管理的原则319
第二节 酒店餐饮成本的管理321
一、餐饮营业成本的确定321
二、食品成本控制326
三、食品原材料初加工的成本管理332
四、餐饮毛利的管理335
第三节 酒店费用的管理336
一、酒店费用的一般管理336
二、酒店控制费用的各种方法337
三、费用支出的内部控制制度339
第四节 酒店常用的基本成本概念343
一、有关销售量的成本343
二、直接成本和间接成本353
三、相关成本354
四、沉没成本354
五、机会成本354
本章思考题354
第四篇 财务管理专题
第十四章 并购与重组356
第一节 并购概述356
一、并购的概念356
二、并购的类型357
三、并购的经济动因361
第二节 并购的收益与成本363
一、并购收益363
二、并购成本365
三、并购风险366
第三节 企业的并购战略367
一、企业并购的目标选择367
二、企业并购的资金筹措368
三、企业并购后的重组管理369
第四节 企业反并购策略371
一、企业反并购的经济措施371
二、企业反并购的法律措施374
第五节 企业重组策略374
一、并购后资产重组374
二、财务危机预测376
本章思考题377
第十五章 酒店集团的财务管理378
第一节 酒店集团及其特征378
一、酒店集团的含义及特征378
二、酒店集团的联结纽带380
第二节 酒店集团经济联合形式及收益的分配381
一、紧密型联合形式381
二、松散型联合形式382
第三节 酒店集团财务管理体制386
一、酒店集团财务管理体制的基本模式387
二、酒店集团财务管理体制的选择388
第四节 酒店集团财务管理的内容391
一、酒店集团产权管理391
二、酒店集团融资管理392
三、酒店集团投资管理393
四、酒店集团内部转移价格395
五、酒店集团财务监控395
第五节 企业集团财务公司397
一、财务公司的性质与特点397
二、财务公司的业务范围与功能398
三、财务公司的组织结构及其职责399
四、财务公司的运作400
五、财务公司的变通形式：财务结算中心401
本章思考题402
参考文献403
附录A404