《发酵工程原理与技术》可作为综合性大学和理工类院校生物工程专业及相关专业本科生使用的教材，也可供发酵工程、生物化工和生化工程等相关领域的科研人员和教学工作者参考。

前言
章 绪论
节 发酵工程的概念
第二节 发酵工程的发展史
第三节 发酵工程的特点
第四节 发酵工程的产品类型
第五节 发酵工程的发展趋势


第二章 微生物菌种的选育与保藏
节 菌种的来源
第二节 发酵菌种的改良
第三节 菌种的保藏


第三章 工业发酵培养基
节 发酵培养基的基本要求
第二节 发酵培养基的成分
第三节 发酵培养基的分类
第四节 发酵培养基的设计与优化


第四章 发酵工业灭菌技术
节 常见的灭菌方法
第二节 培养基和设备灭菌
第三节 空气除菌


第五章 种子扩大培养技术
节 种子制备工艺
第二节 种子质量的控制措施


第六章 微生物发酵动力学
节 发酵过程动力学描述
第二节 分批发酵动力学
第三节 连续发酵动力学
第四节 补料分批发酵动力学


第七章 发酵工艺的控制
节 概述
第二节 温度对发酵的影响及控制
第三节 pH对发酵的影响及控制
第四节 溶解氧对发酵的影响及控制
第五节 CO2浓度对发酵的影响及控制
第六节 泡沫对发酵的影响及控制
第七节 补料对发酵的影响及控制
第八节 染菌对发酵的影响及控制


第八章 发酵产物的分离与精制
节 概述
第二节 发酵液的预处理和固液分离
第三节 沉淀法
第四节 吸附法
第五节 离子交换法
第六节 萃取法
第七节 膜分离技术
第八节 色谱分离技术
第九节 结晶
第十节 干燥


第九章 与发酵工程相关的生物技术
节 基因工程菌发酵
第二节 动植物细胞大规模培养


第十章 发酵工业清洁生产与环境保护
节 清洁生产技术
第二节 有机废水的微生物处理
第三节 有机固体废弃物的微生物处理
参考文献