本书主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其最新进展和发展趋势，内容包括绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰、酶及细胞和原生质体固定化、酶非水相催化、酶定向进化、酶反应器、酶的应用共10章。章后复习思考题，书末附有中英文专业名词对照。

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第四版前言
第三版前言
第二版前言
第一版前言
第一章 绪论(1)
第一节 酶的基本概念与发展历史(1)
第二节 酶催化作用的特点(3)
第三节 影响酶催化作用的因素(5)
第四节 酶的分类与命名(9)
第五节 酶的活力测定(15)
第六节 酶的生产方法(19)
第七节 酶工程发展概况(21)
复习思考题(24)
第二章 微生物发酵产酶(25)
第一节 微生物细胞中酶生物合成的调节(26)
第二节 产酶微生物的特点(38)
第三节 发酵工艺条件及其控制(41)
第四节 酶发酵动力学(49)
第五节 固定化微生物细胞发酵产酶(54)
第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶(59)
复习思考题(60)
第三章 动植物细胞培养产酶(61)
第一节 动植物细胞中酶生物合成的调节(61)
第二节 植物细胞培养产酶(64)
第三节 动物细胞培养产酶(73)
复习思考题(79)
第四章 酶的提取与分离纯化(80)
第一节 细胞破碎(80)
第二节 提取(83)
第三节 沉淀分离(85)
第四节 离心分离(88)
第五节 过滤与膜分离(92)
第六节 层析分离(96)
第七节 电泳分离(111)
第八节 萃取分离(118)
第九节 结晶(123)
第十节 浓缩与干燥(125)
复习思考题(126)
第五章 酶分子修饰(127)
第一节 金属离子置换修饰(127)
第二节 大分子结合修饰(129)
第三节 侧链基团修饰(132)
第四节 肽链有限水解修饰(136)
第五节 核苷酸链剪切修饰(137)
第六节 氨基酸置换修饰(138)
第七节 核苷酸置换修饰(140)
第八节 物理修饰(141)
第九节 酶分子修饰的应用(142)
复习思考题(146)
第六章 酶固定化(147)
第一节 固定化酶的制备技术(148)
第二节 固定化酶的特性(155)
第三节 固定化技术的应用(156)
复习思考题(166)
第七章 酶非水相催化(167)
第一节 酶非水相催化的主要内容和特点(167)
第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响(169)
第三节 酶在有机介质中的催化特性(173)
第四节 有机介质中酶催化反应的类型与影响因素(176)
第五节 酶非水相催化的应用(181)
复习思考题(188)
第八章 酶定向进化(189)
第一节 酶定向进化的特点(190)
第二节 酶基因的随机突变(191)
第三节 酶突变基因的定向选择(196)
第四节 酶定向进化的应用(204)
复习思考题(206)
第九章 酶反应器(207)
第一节 酶反应器的类型(207)
第二节 酶反应器的选择(212)
第三节 酶反应器的设计(215)
第四节 酶反应器的操作(220)
复习思考题(223)
第十章 酶的应用(224)
第一节 酶在医药方面的应用(224)
第二节 酶在食品方面的应用(241)
第三节 酶在轻工、化工方面的应用(252)
第四节 酶在环境保护方面的应用(257)
第五节 酶在生物技术方面的应用(259)
复习思考题(264)
主要参考书目(265)
中英文专业名词对照(266)