《酒店餐饮部运行与管理》选取酒店餐饮部运行与管理的实际工作内容作为教材的主要内容，包括餐饮产品设计、餐厅服务、宴会服务、厨房生产管理以及餐饮营销和成本控制等，为学生学习酒店餐饮部运行管理构建了系统的知识和技能体系，并通过合理选用旨在培育原创思维和创新能力的工作任务，着力挖掘学生的潜能，激发他们思变、求变的欲望，帮助他们尝试探索，实践创新。

《酒店餐饮部运行与管理》可作为高职酒店管理专业、旅游管理以及其他管理类专业的教材或参考书，也可作为餐饮企业工作人员的培训资料。

单元1 餐饮入门
任务1 认知餐饮业
任务2 了解餐饮功能与产品
任务3 掌握餐饮基本技能
单元2 餐饮组织管理
任务1 设计餐饮部的组织机构
任务2 配置餐厅人员
单元3 餐饮产品设计
任务1 规划与设置餐厅功能
任务2 设计与制作菜单
单元4 餐厅服务管理
任务1 中餐服务管理
任务2 西餐服务管理
任务3 房内用膳与自助餐管理
单元5 宴会服务与管理
任务1 宴会预定
任务2 宴会服务与管理
任务3 客史档案的管理
任务4 设计主题宴会
单元6 餐饮生产原料管理
任务1 原料采购管理
任务2 原料验收管理
任务3 原料贮存与发放管理
单元7 餐饮生产管理
任务1 厨房生产流程管理
任务2 标准菜谱的制定
任务3 生产卫生安全管理
单元8 餐饮物质管理
任务1 餐饮物质保养与管理
任务2 餐饮物质定额与损耗管理
单元9 酒吧服务管理
任务1 了解酒吧的种类与特点
任务2 酒水流程管理
任务3 酒水的销售管理
单元10 餐饮营销管理
任务1 餐饮市场调研
任务2 餐饮市场营销策略
任务3 餐饮营销技巧
单元11 餐饮成本控制与分析
任务1 构建成本控制体系
任务2 控制生产过程中的成本
任务3 餐饮成本核算与分析