客房服务与管理_俞云　主编_9787563731510

　　《客房服务与管理》根据现代酒店客房运营规律、特点以及客房服务工作流程，科学地编排系列项目和内容。本教材从客房服务与管理的各业务环节出发，分为七个单元：客房服务基本知识、客房楼层接待服务、客房清洁与整理、客房服务中心、公用区域保洁和计划卫生、洗衣服务、客房安全管理。教材注重理论与实践相结合，紧紧把握行业发展趋势和职业岗位需求，突出现代酒店客房运营的实际需求，强调客房服务与管理的实践性和应用性。教材具有以下特点：
　　第一，注重内容的实用性和方法的可操作性，以培养学生的职业素养与专业能力为本，遵循学生的认知规律，增强教学专业内容的实用性，并与上海市前厅服务职业资格标准的“应知”“应会”相衔接，每章都明确了教学目标和教学任务，以便教学效果的检查与评估。
　　第二，根据当前酒店业的发展需求和高职、中职院校酒店服务与管理专业人才培养的要求，注重理念的前瞻性和专业的先进性。
　　《客房服务与管理》可作为中职、高职院校酒店管理专业的教材，各校可结合自身的专业特点及教学需要酌情选择。《客房服务与管理》亦可作为对酒店客房部在职人员进行岗位技能培训的参考用书。

　　《客房服务与管理》：
　　④空气清新无异味。
　　（2）生化标准。
　　是由专业防疫人员进行专业仪器采样与检测的标准，所包含的内容有洗涤消毒标准、空气卫生质量标准、微小气候质量标准、采光照明质量标准及其环境噪声允许值标准等。生化标准是客房清洁卫生质量更深层次的衡量标准。
　　客房管理者和清洁卫生工作人员应熟悉本店卫生操作程序和标准，不断对照改进，体现服务质量和管理水平。
　　2.客房卫生质量控制的方法
　　客房清洁卫生管理的特点是管理空间广，工作人员分散，不易集中控制。而客人对客房卫生又非常重视，要求高，因此，严格客房清洁卫生的质量控制对于提高客房产品的形象、满足客人需要具有重要意义。
　　（1）强化员工卫生质量意识。
　　为提高客房清洁卫生质量，首先要求参与清洁的服务人员有良好的卫生意识。为此必须做好岗前及岗位培训，让员工树立起卫生第一、规范操作、自检自查的岗位责任感。同时要求客房管理人员及服务人员注意个人卫生，从自身做起，既完善自身形象，又加强卫生意识和卫生习惯。
　　其次，不断提高客房员工对涉外星级酒店卫生标准的认识，严格与自己日常的卫生标准相区别，与国际卫生标准接轨，以免将一些国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。
　　（2）严格逐级检查制度。
　　客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量实行服务员自查、领班全面检查和管理人员抽查的逐级检查制度。这是确保客房清洁质量的有效方法。
　　①服务员自查。
　　服务员每整理完一间客房，应对客房的清洁卫生状况、物品的布置和设备的完好等做自我检查。这在服务员客房清扫程序中要予以规定。通过自查，可以加强员工的工作责任心和服务质量意识，以提高客房的合格率，同时也可能减轻领班的查房工作量。
　　②领班全面检查。
　　服务员整理好客房并自查完毕，由楼层领班对所负责区域内的每间客房进行全面检查，并保证质量合格。领班查房是服务员自查之后的第一道关，往往也是最后一道关，是客房清洁卫生质量控制的关键。因为领班负责OK房（干净的空房，可直接出售，安排客人入住）的报告，总台据此就可以将该客房向客人出租。
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