餐饮企业也经常会给员工组织一些相关的业务培训，但由于培训的方式比较单一枯燥，有部分人不能完全吃透培训的要点，也就不可能学以致用。所以，不管你是迎宾、服务员，还是厨师，想要多方面提升自己，你就需要一种能让自己完全领悟的学习方式。如果你也觉得枯燥的理论很难让你保持兴趣，那本书正好是你期待的，它可以形象地帮助你了解和掌握相关的知识和技能。

    亲爱的读者，现代餐饮业就业的机会很多，可是怎样才能成为众多竞争者中的佼佼者?此时，当你在书海中找到这本书时，你很幸运，因为本书将会带给你很多惊喜和具体的答案，让急于“充电”的你愿望实现。本书完全是站在你的立场来讲述；你将体会到快乐学习的全新感受；你不用担心枯燥的理论让你头晕脑胀；语言轻松和幽默插图将成为你业余的休闲。为了让你看起来更加轻松明白，本书为你设计了以餐饮工作的实际流程为写作框架，按“职位”划分章节，使你能够对号入座、节省时间。

第一章 从业要求 \\r(一)基本素质要求 \\r1.仪表 \\r2.姿态 \\r3.语言 \\r4.其他 \\r(二)基本知识要求 \\r1.礼仪 \\r2.中餐 \\r3.西餐 \\r4.酒水 \\r(三)岗位职责要求 \\r1.前厅服务人员 \\r2.餐厅服务人员 \\r3.厨房操作人员 \\r4.采购仓储人员 \\r5.安全保卫人员 \\r6.其他人员 \\r第二章 前厅服务 \\r(一)迎宾接待 \\r1.迎客 \\r2.带路 \\r3.泊车 \\r4.送客 \\r(二)总台服务 \\r1.电话 \\r2.问询 \\r3.收银 \\r第三章 餐厅服务 \\r(一)准备工作 \\r1.餐桌设计 \\r2.餐具摆放 \\r3.座位安排 \\r4.点菜服务 \\r(二)餐桌服务 \\r1.分菜服务 \\r2.酒水服务 \\r3.席间服务 \\r(三)不同类型服务 \\r1.散客 \\r2.宴会 \\r3.包间 \\r4.外卖 \\r第四章 厨房操作 \\r(一)厨师资格 \\r1.基本职责 \\r2.基本技能 \\r3.专业知识 \\r(二)加工技巧 \\r1.切配技巧 \\r2.烹调技巧 \\r3.西点技巧 \\r4.冷荤技巧 \\r5.烧烤技巧 \\r6.其他技巧 \\r(三)厨房管理 \\r1.生产管理 \\r2.原料管理 \\r3.卫生管理 \\r第五章 后勤工作 \\r(一)安保环卫 \\r1.保安 \\r2.消防 \\r3.卫生 \\r(二)采购储运 \\r1.采购方法 \\r2.采购控制 \\r3.盘点储存 \\r(三)工程维修 \\r1.设备维护 \\r2.能源供给 \\r第六章 延伸服务 \\r(一)娱