本书中精选了大众最爱吃的经典家常菜，烹饪手法多样，口味多变，可以满足每位家庭成员的口味要求。本书将家常菜按照鲜蔬、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、主食等六大类为主要章节，向广大美食爱好者详细介绍了每道菜的原料、特点和制作方法，并配以精美的菜谱图片和营养功效，让您厨艺、厨事样样通，是一本极好的家庭美食烹饪指导书。

本书菜品由专业影棚制作并拍摄，图片质量优；铜版纸印刷，设计精美，性价比颇高。书中每一款菜品都标明了原料、调料的精确用量，并配有6~8张制作过程的示范图片，并创新性地对关键步骤进一步解说，让读者一目了然，轻松上手。

目录
第一章 蔬菜篇 清新好味道
食材切割有不同
食材烹饪前的处理方法
西蓝花
红豆炒西蓝花/腊肠西蓝花/西蓝花鸡片
黄 瓜
红肠炒小黄瓜/川味黄瓜/老油条拌黄瓜
冬 瓜
三鲜冬瓜汤/红烧冬瓜/鸳鸯冬瓜/冬瓜海鲜锅
白 菜
辣白菜炒肥肠/芥末粉丝白菜/金丝白菜
西红柿
西红柿烧鱿鱼/西红柿蛋烧/红绿小炒
茄 子
茄子鲶鱼/鱼香茄子/蒜蓉煎茄子
土 豆
酱烧土豆丸/孜然土豆丁/咖喱土豆排骨
洋 葱
西红柿洋葱圈/洋葱炒肥牛/洋葱圈肉饼
芹 菜
芹菜卤牛肉卷/肉丝芹菜/芹菜炒香菇
菠 菜
鸡蛋菠菜团/菠菜拌粉条/上汤菠菜
黄豆芽
韩风辣味汤/凉拌黄豆芽/黄豆芽焖豆泡
西葫芦
西葫芦拌豆腐/香煎西葫芦/西葫芦谷垒
莲 藕
桂花糯米藕/香辣糖醋藕/炸藕合
菜 花
西红柿炒菜花/五花肉菜花/薯泥焗双花
蚕 豆
麻辣蚕豆/葱香蚕豆
第二章 禽蛋篇 鲜美好滋味
鸡 肉
炒鸡米/粉蒸鸡翅/莲藕黄焖鸡
鸭 肉
香芋焖鸭/ 干煸鸭块/党参蒸鸭块/ 冬瓜瑶柱炖鸭
鸡 蛋
锦绣蒸蛋/肉丝炒蛋/三色鸡蛋
鹌鹑蛋
糖醋鹌鹑蛋/ 鹌鹑蛋焗香菇/虎皮鹌鹑蛋/鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉
鸡 肝
泡椒鸡肝/鸡肝烩莲子/快手炒鸡肝
第三章 畜肉篇 味蕾的享受
猪 肉
粉皮拌白肉/白玉烤子排/回锅肉
牛 肉
菠萝炒牛肉/荷兰豆牛肉/青蒜炒牛腩
羊 肉
羊骨羊肉煲/粉蒸羊肉/香菜炮羊肉
兔 肉
青豌豆炒兔肉/醉兔肉/青笋烧兔肉/爆炒兔肉/尖椒兔肉
猪 肝
水煮猪肝/枸杞猪肝汤/红枣枸杞猪肝
猪 肚
青椒炒猪肚/蚝油猪肚/麻辣泼猪肚
猪 蹄
玉米炖猪蹄/红烧猪蹄/香辣猪蹄
猪 心
炒心花
第四章 菌菇及豆制品篇 美味好营养
黑木耳
生椒凉拌黑木耳/黑木耳炒鸡蛋
银 耳
银耳花豆汤/银耳拌豆芽
平 菇
平菇炒蒜薹
杏鲍菇
三杯杏鲍菇/凉拌什锦菇
金针菇
肥牛金针菇卷
香 菇
松子香菇/葱油香菇/松子酱汁香菇
口 蘑
小油菜蘑菇
蟹味菇
凉拌蟹味菇
豆 腐
葱油北豆腐/家常北豆腐/锅塌北豆腐/铁北豆腐
腐 竹
浓香腐竹炖牛腩
豆 渣
豆渣松饼
第五章 水产篇 鲜香美味
草 鱼
红烧草鱼尾/蒜泥鱼片/酸菜水煮鱼/醋熘草鱼
鲤 鱼
柠香烤鲤鱼/奶酪烤鲤鱼
带 鱼
排骨焖带鱼
鲳 鱼
柠檬鱼
黄 鱼
雪菜黄鱼
鳕 鱼
酥炸鳕鱼/普罗旺斯鳕鱼/白汁鳕鱼/豆酥鳕鱼
鲈 鱼
肉末啤酒鲈鱼/牛奶烧鱼片/茶香鲈鱼/柠檬蒸鲈鱼/豆浆烧鲈鱼
吻仔鱼
吻仔鱼苋菜
第六章 主食篇 好吃耍花样
米 饭
盐烤三文鱼饭团/玉米鱿鱼饭团/紫苏三文鱼饭团
年 糕
香辣虾年糕/菠菜春笋炒年糕 /桂花年糕/海苔烤年糕/红火炒年糕
馒 头
豆沙馒头/菠菜馒头卷
花 卷
小花卷
粥
竹笋粥/玉米鸡茸粥
饺 子
蛋皮饺子
面 条
蟹肉意面/番茄酱面/蘑菇铁板面
附录 食材搭配，功效加倍

汆烫
汆烫是指将经过择洗、切块等初加工过的材料，放在沸水锅中略加热烫至半熟或七八成熟，以便下一步烹调的一种处理方式。在很多地方，也称之为汆、汆水、焯水、出水等。
汆烫的目的
◎使绿色蔬菜色泽碧绿、口感脆嫩；除去材料中的部分异味以及一些不利于人体的物质。
◎调整不同材料的加热时间，使不同材料的烹炒时间达到一致。
◎缩短烹炒时间，便于加工。经过汆烫的食物已经半熟或七八成熟，下锅后，在很短的时间内就能烹炒、调味至熟。
汆烫的原则
◎分开汆烫。对于有特殊气味的材料要分开汆烫，如牛肉、羊肉、肥肠、毛肚、菠菜、韭菜等，以免特殊气味使材料串味影响口味和质地。另外，深色材料与浅色材料也要分开汆烫，否则也会影响到彼此的色泽。
◎汆烫的时间有长短之分。材料有大小、粗细、厚薄、老嫩、软硬之分，所以需要分别汆烫。体积大、质地老硬的要汆烫久一点，体积小、质地嫩软的要汆烫快一些。
汆烫的方法
◎冷水锅汆烫。这种汆烫的方法因为对材料的加热时间较久，一般适合肉类材料，如牛肉、肥肠、毛肚等。具体方法是将材料洗净，跟冷水一起下锅，水不要太多，只要淹没材料即可。然后开火加热，并翻动材料，使其受热均匀，并拂去浮沫。这样做的目的是为了使肉类材料中的血污在热水中充分渗出。
◎沸水锅汆烫。这种汆烫方法一般适用于蔬菜类材料和腥味较小的肉类材料，如鸡肉、鸭肉和蹄等。具体方法是将水烧沸后，将材料投入沸水锅中，片刻捞起，并用冷水冲洗，使材料快速冷却。这样做的目的是为了避免材料过熟，同时保持材料的色泽、鲜嫩。