书中收录了老中青三代30多位顶尖名厨，最拿手的70多款经典粤菜食谱，囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”“点心部”“烧味部”三大种类，不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、师傅独家烹饪秘笈、成菜特色等实用操作技巧，还见证了粤菜饮食文化的历史变迁，粤式酒楼一甲子的兴衰。全书彩色精印，图片精美，版式大气，读者对象主要针对酒店厨师和喜欢深入钻研厨艺的美食爱好者，属高端食谱类实用图书。

30多名顶尖粤菜大厨独家秘笈60余年星级粤式酒楼招牌美食70多款经典地道菜品食色生香

厨房部
\\t1 凤梨蜜汁烧猴头菇 .............................尤瑞昌
\\t3 紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌
\\t5 潮式荷包炖白鳝 ...................................李运华
\\t7 水晶百花龙虾球.....................................李运华
\\t9 干烧鲍鱼角
...........................................李汉华
\\t11 彩蝶蟠龙.................................................李汉华
\\t14 羊肚菌玻璃龙虾球 ...............................周镇锦
\\t15 牡丹花胶松茸金钱鸡 ...........................周镇锦
\\t17 烧汁生煎鲍鱼莲藕饼 ...........................周镇锦
\\t19 碧绿炒扇虾.............................................翁万海
\\t22 如意煎酿鸡翼
.....................................翁万海
\\t23 醋汁鳕鱼芙蓉蟹.....................................翁万海
\\t25 七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝
.................梁　明
\\t27 太史五蛇羮
.........................................梁　明
\\t29 纱网炸蛇卷.............................................梁 明
\\t32 蒜子胡椒粒瓦罉焗鸡..............................梁耀光
\\t34 姬茸菇鸳鸯虾球......................................梁耀光
\\t36 龙皇卸甲..................................................梁耀华
\\t38 渔歌唱晚..................................................梁耀华
\\t40 水晶燕窝酿辽参......................................许美德
\\t41 金汤石榴翅..............................................许美德
\\t44 金湖雪影..................................................陈志新
\\t46 松露菌香煎百花海鳗..............................陈志新
\\t47 宫廷一品富贵鸡......................................陈志新
\\t50 原汁网鲍..................................................黄隆滔
\\t52 法国鹅肝酿关东辽参..............................黄隆滔
\\t53 花胶扣鹅掌..............................................黄隆滔
\\t56 竹报平安..................................................杨源益
\\t57 瑶池仙果..................................................杨源益
\\t59 潮阳梅膏骨..............................................万锦辉
\\t61 鹅肝香菇酱油炒饭..................................邬进杰
\\t63 蟹粉黄虾球伴脆脆锅粑..........................邬进杰
\\t66 凤梨咕噜肉...............................................禤智明
\\t67 脆奶香榄虾仁...........................................禤智明
\\t70 玫瑰烟鲳鱼...............................................禤智明
\\t
\\t点心部
\\t71 薑茶水中花 ...........................................王达怡
\\t73 松露白菜饺...............................................王达怡
\\t76 百子千孙 .................................................李永就
\\t77 菩提四喜饺 ...........................................李永就
\\t79 奶黄刺蝟包..............................................李永就
\\t82 酥皮菠萝叉烧包 ..................................姚满辉
\\t83 千层酥皮月饼..........................................姚满辉
\\t86 虫草花鱼仔饺 ........................................梁炳辉
\\t87 日本紫心番薯 .......