天然食材养生宝典——豆类与豆制品_张志华主编_9787030486363

　　豆类食品的种类很多，在我国膳食结构中占有重要地位，同时也可以加工成豆豉、豆腐等食品，不仅营养价值高，还有很好的养生保健功效。《天然食材养生宝典：豆类与豆制品》以中医学“医食同源”“药食同源”为依据，叙述了常见豆类与豆制品的食疗功效，如刀豆、大豆、扁豆、蚕豆、赤豆、豆腐等，同时以生动的笔法讲述了与豆类及豆制品相关的文化知识，赋予了养生保健类作品丰富的人文内涵。

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　　《天然食材养生宝典：豆类与豆制品》：
　　话说大豆
　　大豆，以黄豆为主，包括青豆、黑豆等品种，有“豆中之王”的美称，一年生直立草本植物，花果期为6～10月，为大豆科植物大豆的种子。大豆原产于我国，现在，大豆全国各地均有栽培，其中以东北的种植面积大、产量高、质量好。目前我国大豆种植面积和总产量位居世界第三位。
　　【历史概述】
　　大豆是中国最古老的农作物之一，据有关专家推算，我国已有四五千年的种植历史。秦汉以前大豆被称为“菽”。我国最早的一部诗歌集《诗经》收有西周时代的诗歌300余首，其中多次提到“菽”，如“中原有菽，庶民采之”，“爇之荏菽，荏菽旆旆”等诗句。
　　秦汉以后，豆字就代替“菽”字了。西汉司马迁在《史记·五帝本纪》中谓“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，艺五种，抚万民，庆四方。”郑玄日：“五种，黍稷菽麦稻也。”由此可见，我国在轩辕黄帝时代已种“菽”。
　　大豆，在秦汉以前是人们的主要粮食，据《战国策》记载：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”就是指用豆粒煮饭，用豆叶做羹，还用豆秸当柴烧。西晋杜预对“菽”字注释“菽，大豆也。”
　　三国时代，曹植所赋的七步诗“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急”。说明了早在公元3世纪的我国黄河流域一带，人民煮豆饭、烧豆秸，已是日常生活中极其普遍的事情。
　　1873年，在奥地利首都维也纳举行的万国博览会上，第一次展出的金灿灿、籽粒滚圆的中国大豆，被人们视为珍品。从此，中国大豆闻名世界，享有“大豆王国”之称、各国使者纷纷引种回国栽培。后来，美国、巴西引进并大力发展中国大豆，种植面积、总产量都超过了我国。
　　【典故传说】
　　相传，南北朝的梁昭明太子萧统当时隐居于天目山，分经编书，在抄写《金刚经》时，因用眼过度，以致双目失明。他除了用天目山池水洗双目之外，每日早上都要食用天目山青豆，经过一段时间食用后，双目逐渐复明。天目山青豆是大豆的一种，有清凉解毒、明目养神之功效。
　　【转基因大豆】
　　据了解，我国进口大豆以转基因大豆为主，其出油率比国产大豆高5%左右。1996年春，美国伊利诺伊西部许多农场主种植了一种大豆新品种，这种大豆是移植了矮牵牛的一种基因。这个新大豆品种可以抵抗杀草剂——草甘膦（毒滴混剂）。草甘膦会把普通大豆植株与杂草一起杀死。
　　转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导人到生物体基因组中，由于导人基因的表达，引起生物体的性状的可遗传地修饰。遗传工程有希望使粮食更有利于人健康、更可预测收获、少用合成杀虫剂和提高用水的效率。遗传工程取得的成果称为“转基因”产品，转基因技术终于走出实验室和试验田，进入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作。
　　现在，有一些人认为转基因技术或许对人类健康有害，这是由于人类对基因的活动方式了解还不够透彻，人类还不能把握控制基因调整后的结果，担心转基因动植物突然的改变会导致有毒物体的产生，或激发过敏现象，也许使DNA会取自一些携带病毒和细菌的动植物，这可能引发许多不知名的疾病。
　　据美国有关从事转基因食品与人体健康研究的人士发现，喝豆奶长大的婴幼儿，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。这由于婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不宜让婴儿多喝豆奶。
　　我国为了确保消费者的食物安全和身体健康，所有转基因食品都必须经过一系列的检测管理程序，检测程序的目的是在食品上市前就发现问题，并要求生产厂商在食品上标明“转基因”字样，以明示消费者。
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