本书根据现代泡菜生产工艺所涉及的主要机械设备先后顺序编著而成。全书包括泡菜生产概述以及清洗切分设备、脱盐脱水设备、拌料设备、密封包装设备、杀菌冷却设备、整形除水设备、在线检测设备、打包装箱喷码设备、装卸设备、传输设备等15个任务，共16部分。其中，第一部分为泡菜生产概述，简要介绍现代泡菜的生产工艺流程、操作要点及生产需

本书是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材的再版，编写内容有机融入了国家一流课程建设教学成果、“两性一度”建设成果、专业发展新成就等，坚持理论联系实际，注重产教融合，以数字资源为抓手，围绕培养学生创新精神和实践能力，以“三传理论”为主线，讲解食品工程“单元操作”。全书共分十章，依次为流体流动与输送，机械分离，粉碎与

本书编写以党的二十大精神为指导，注重知识传承与创新，坚持系统性和科学性，包括绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等14章内容，在系统地介绍经典的基本理论和知识的同时，将近十年来的教学改革新成果和专业发展新成就、新技术

全书作者为专业烘焙从业者，书中融合作者对烘焙行业几十年的经验总结以及对烘焙市场的理解，集合了南北中华酥点的做法，讲解了不同地区、不同季节中式点心的制作，分享了四大类、56款混酥、清酥、水油皮、月饼等传统点心以及当下新中式酥点的做法。从工器具、原物料、材料配比、手法、烘烤技巧等细节全面详解，为了更好地呈现并增强实用性，一

几千年来，对糖的渴望一直萦绕在我们的脑海中。这种甜味剂自从被人类食用以来，就主宰了我们的胃口。无论是糖果、甜点、软饮，还是意大利面酱中，糖的身影无处不在。在这本书中，作者主要探讨了糖作为一种全球性商品在历史上的商业价值，以及其所遗留的奴隶制和普遍肥胖的“黑暗遗产”，同时也展现了人类与这种甜味剂之间错综复杂的爱恨历史。

本书是一部关于威士忌的全球小史。曾有诗人赞美它，曾有传教士谴责它，甚至不乏曾为其流血之人。作为一种在世界范围内广受欢迎的酒精饮品，威士忌拥有复杂却又迷人的历史。问世之初，它只是穷人的饮品，如今却风靡全球，登上了各个阶层的餐桌。威士忌不仅品类众多、风味各异，还逐渐发展出了苏格兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌和日本威士忌

本书关注精酿啤酒在中国的经历故事和最新发展。作者关注啤酒文化在国内的推广，力图在书中梳理中国精酿啤酒行业的发展历程，介绍啤酒文化在中国的普及，与中国的发展，在中国年轻一代人身上完成与中国本土文化的结合故事。全书向大众普及三十几个国内常见啤酒风格，介绍作者亲身体验过的国内二十几个城市的啤酒文化，同时介绍国内蓬勃发展的啤酒

本书共分为4篇，分别是微生物基础实验技术、食品微生物检验技术、微生物与发酵实验技术和分子微生物学技术，共包括59个微生物实验。在实验内容的设计上，该书先讲述了基础微生物实验，再讲述了食品专业微生物综合实验，内容前后贯通、难度逐渐升级。第1篇主要讲了基础微生物实验技术和常见微生物形态、菌落特征的观察；第2篇主要讲了食品中

为适应食品安全新形势下的食品专业学生培养要求，本教材联合一线企业专家，将现行的食品标准与法规内容与生产实践相融合，力求做到教、学、用的统一。首先从食品法律法规体系入手，讲解我国的食品法律法规框架，然后从食品标准的制定和食品企业常用的食品标准解读，解析标准的制定和申请流程，具体化了食品安全国家标准在企业中的实践应用，最后

本教材对以往食品物性学知识进行拓展，通过实际研究案例阐述了食品物性学这门学科的研究方法，介绍了食品基本力学性质、流变学性质、质构学性质，以及食品的热学性质、光学性质电学性质基本理论知识，同时涵盖了食品物性学领域最新研究成果。 本教材可作为高等院校食品相关专业研究生、本科生教学用书，也可为食品行业研究人员、企业人员提供参