《精酿啤酒发酵简明教程》为景德镇学院自编本科教材。全书依据“精酿啤酒发酵实训”课程教学的培养目标和基本要求，突出“产学一体”的教改方向，淡化工程学公式推导教学，强化与啤酒发酵密切相关的麦芽制作、酵母培养、精酿啤酒发酵等知识的学习与实践，并配以大量的技能训练实验和实训单元，力求通过实验和实训，通过“产学”一体化教学模式，

本书以农产品为检测对象，以其主要特征品质属性为检测指标，详细论述了人工智能技术与多种农产品品质无损检测技术交叉融合所带来的智能感知效果，并对它们在未来的深度结合提出了展望。本书综述了国内外农产品品质无损检测技术的**发展现状，简述了人工智能技术的发展演变；科学严谨、通俗易懂地描述了农产品品质无损检测与人工智能结合的技术

本教材重点介绍食品化学的基础理论及相关的应用知识，主要包括食品的六大营养成分、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本教材融入一定的实践知识，并结合化学反应，加深学生对课程内容的理解，为后续专业课的学习建立必要的理论基础。此外，每

本书共分十章，第一章概述了食品科学的研究内容、发展历程、食品工业的发展趋势以及食品科学家的职业精神；第二章介绍食品加工的各种原材料；第三章介绍食品中的主要营养素及其作用；第四章介绍食品加工原理；第五章介绍食品加工单元操作；第六章介绍食品加工工艺；第七章介绍食品安全与质量控制；第八章介绍食品标准与法规；第九章介绍食品工厂

食品生物化学是食品类专业群的一门必修课程，是学习各门专业课程的前提与基础，是化学与食品科学交叉的纽带。本书共十个部分，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、核酸、酶、维生素、物质代谢，揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。本书教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分

本书主要反映2020年中国食品工业经济运行情况的综述，分为综合篇、行业篇、地方篇、统计篇、附录五个部分。

《健康之水矿泉水》系《解读地球密码》科普丛书其中一本。本书版权从山东科学技术出版社引进,本书主编刘小琼、吴国栋查阅文献十多篇,将本书分为五个章节,首先带读者了解水的基本知识,进而论述矿泉水的基本概念、分类、成因揭秘等,最后介绍了矿泉水对人身体的益处及矿泉水的开发与保护等。且每个篇章页都有导语,读者能迅速掌握其章节内容。

本书主要从“机理篇”“控制篇”“实例篇”以及“其他色变篇”来介绍果蔬制品加工及其贮藏过程中的褐变机理、褐变控制方法，列举常见果蔬褐变的实例，以及除褐变之外的其他色变的形成原理及控制措施。

老酒,是时代发展的见证,更是历史文化的传承。随着市场竞争需求的不断演变,以文化为突出点的迹象日益放大,各大白酒主流品牌都在寻找文化层面的商业突破,而酒博会“寻找老酒”“老酒培训”等活动为研究老酒营造了良好的社会氛围,同时“老酒回家”“品鉴盛宴”活动需要详实厚重的文化内涵予以支撑,老酒研究言之有据、势在必行。《泸州老窖藏

舌尖上的安全:食品中的有毒有害物质警示