本书共分四大模块。模块一介绍了人体所需能量与六大营养素,重点讲述能量平衡、各类营养素的结构特征和生理功能,突出各类营养素的营养价值评价。模块二介绍了植物类食物、动物类食物、其他食品的营养特征,注重对各类食物进行营养价值评价的技能学习。模块三从膳食结构的概念出发,介绍了营养调查、膳食调查与评价、膳食指导与评估几方面的技能
本书分为四篇,共计十九章,涵盖了食品营养成分递送体系的基本理论、设计方法、应用研究以及工业技术在微胶囊产品生产中应用。内容包括生物活性物质的简介与应用现状、食品递送体系的概述、递送体系中两亲性生物聚合物及其复合物,以及生物活性物质与递送体系在人体胃肠道的相互作用等基本理论知识。同时,本书还详细介绍了微乳液、水凝胶、油凝
硒与人体健康
本书探讨了羊肉、鸭肉和狗肉三种原料肉对大鼠的生理功效,包括对体温、消化系统、体重等生理特征的影响;对甲状腺轴激素、胰岛素和血糖水平的影响及三者相关性的研究;对血清ADH、ALD的影响及钾、钠水平和ADH、ALD相关性分析;对血清细胞因子以及免疫球蛋白的影响及相关性分析。最后应用SELDI-TOFMS技术分析了血清蛋白质
本书阐述了食品营养学和食品安全学的基础理论和实际应用的知识与方法。包括食品营养与安全的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全方面的现状及政策措施,人体需要的七大营养素——蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维,以及食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各类食品(包括转基因食品)的卫生及其管
本书是高等学校教材,全书共分12章,具体内容包括绪论、营养学基础、食物营养基础、食物加工与营养、膳食营养与健康、特殊人群营养与健康、中医食养、营养与疾病、营养调查、营养监测、营养教育与健康促进、现代技术与营养。既有营养学基础理论知识,又涵盖营养学实践与应用。本书阐述的科学问题合理,内容符合出版要求,章节体例统一,专业内
免疫学是研究机体免疫系统组成、结构和功能的一门独立的前沿学科。现代免疫学逐步发展成为既有自身的理论体系,又有特殊研究方法的独立学科。它为生物学的研究提供了一些新的手段。本书内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用。在介绍食品免疫
疲劳的真正罪魁祸首并不在于肾上腺疲劳的先入为主的观念,补充能量也不在于以耗时和不切实际的方式来改变我们的生活。相反,核心的根本原因在于细胞,特别是线粒体缺乏,我们可以通过简单的、直接的营养策略来解决这个生物学问题。本书将带领读者深入了解人体的细胞能量中心,探索影响线粒体和身体系统整体工作的最大压力源。然后,用明确的营养
本书是一本专注食材功效搭配的书,本书分为五大篇章,分别为蔬菜篇、海鲜篇、肉类篇、豆蛋菇篇及五谷杂粮篇,详细地为读者介绍了常见优质食材,如何搭配食材才能吃出健康与营养,更分享了营养学家提供的营养不流失的烹饪技巧。书中每种食材都有医师的健康叮咛,如痛风患者不宜食用豆制品或海鲜类食材等。此外,像鸡蛋虽然营养丰富,但胆固醇含量
本教材内容在遵循学科基本框架的基础上,根据行业专家分析的高职预防医学专业典型工作任务与职业能力,坚持精炼和实用的原则,对教材内容的侧重点进行选择。不仅可以为学生可持续发展奠定知识基础,而且符合高职高专学生技能培养的特点。同时,教材紧密对接执业医师(助理)资格考试大纲,增强学生的就业本领。教材编写兼顾理论性、实践性、拓展