酒店实习的教学实践与思考_郑瑛，周秋巧，林荫等编_9787563734122

　　《酒店实习的教学实践与思考》是台州学院教师从事旅游管理顶岗实习项目研究的成果体现，主要以台州学院2012级旅游管理学生顶岗实习过程中撰写的案例为基础，从中挑选了具有时代性、专业性和实用性的案例进行分析，指导教师逐一点评，并包含学校指导老师的顶岗实习管理心得和顶岗实习研究成果。

　　《酒店实习的教学实践与思考》：
　　学校实习指导老师是学生从学校到社会的引导者。学生在实习前的迷惘和不安，实习过程中的情绪波动和不适应社会，学生与实习酒店之间的矛盾，学生与酒店老员工的人际关系，等等，都需要指导老师从中引导和调解。因此，认真总结这两年的实践工作，将利于更好地完善以后的实习工作。
　　酒店顶岗实习是台州学院旅游管理专业特有的3+0.5+0.5人才培养模式，其中第一个0.5的顶岗实习安排在旅游管理本科专业第五学期进行，实习时间为6个月，学生由学校统一安排在杭州索菲特西湖大酒店、浙江世茂君澜大饭店、浙江国际大酒店、浙江三立开元名都大酒店和台州开元大酒店5个星级酒店。实习成绩的合格与否将决定学生能否顺利毕业。因此，顶岗实习是旅游管理专业的一个重要的教学环节，并具有较大的特殊性：从学习的形式上看，顶岗实习是纯粹的实践课，是将以前学的书本知识完全转化为实践的学习过程；从学习的地点上看，从学校课堂转移到了酒店，在实际的工作场所学习；从学习的内容上看，从书本中的案例分析变成了富有变化和注重细节的对客服务，从单纯的同学关系变成了复杂的职场人际关系，学习的内容非常庞杂。这些改变，对于学生而言，如果没有良好的心态，是无法顺利完成实习任务的。所以，对于指导老师来说，一定要时刻与学生在一起，了解学生的思想动态，想学生所想，及时解决学生生活和实习中遇到的问题。
　　在实习开始之前，学校对学生做了全面的思想动员。包括实习酒店管理人员到学校开展宣讲活动、历届毕业生代表介绍经验等，目的是让学生对实习有个大概的了解。更重要的是，让学生们能够正确认识自己，虽然是本科生，但是到酒店实习就意味着只是酒店的一名普通工作人员，同时实习工作是非常辛苦的，不管在哪个岗位都可能会遇到不尽如人意的地方，一定要摆正自己的位置。
　　在学生进入实习岗位的第一个月里，会出现诸多的问题，表现在对工作岗位不满意，工作强度太大不适应，生活环境改变后不习惯，以及与同事相处时出现矛盾等。这个时候，一方面指导老师要尽可能多地去关心学生，通过微信、QQ、电话等了解学生的思想动态，尽力解决学生出现的问题并做好思想工作，帮助学生排遣压力。另一方面，酒店有专人负责实习生的生活与工作，指导老师要多与酒店沟通，向酒店反映实习学生存在的问题和要求，在酒店力所能及的情况下尽可能地帮助解决。
　　实习过半后，学生对酒店的工作环境、工作流程已经比较了解，但一开始的工作热情会逐渐消退。按照实习安排，这个时间段正好是酒店旺季，穿插着各种节假日。学生在校时节假日的轻松休闲与实习时的忙碌劳累形成鲜明对比，随之而来的可能是厌烦、抱怨或得过且过的负面情绪。这个时期，实习老师要多与实习组长交流，及时掌握每个学生的情况，主动问候学生，让学生感受到学校和老师一直关心着他们，积极引导学生摆脱负面情绪，尤其是遏制一些不良情绪的传播，以免造成更多学生的思想波动。
　　实习进入到后期，学生对实习酒店实习岗位已经有比较全面的了解，对自己也有了新的认识。此时已临近年关，学生们往往归心似箭，指导老师要鼓励学生站好最后一班岗，以免出现差错和纰漏。
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