本教材全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述。全书共分为12章，书中既有对法规体系理论性内容的阐述，又有实践案例的解释，特别是结合《中华人民共和国食品安全法》的特点、要求及近年来国内外食品安全法规及管理体系发展要求进行了较全面的描述，有助于对食品相关法律法规知识的了解掌握。本书为食品质量与安全专业、食品科学与工程各相关专业的教材，也可作为食品质量管理部门、食品检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员的参考书籍。

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目录
第二版前言
第一版前言
第1章绪论1
1.1食品法规1
1.1.1国内外食品法规概况1
1.1.2食品法规的定义及特性3
1.1.3食品安全法律法规体系11
1.2食品标准19
1.2.1食品标准起源及特点19
1.2.2食品安全标准20
1.3食品标准与法规的应用21
1.3.1食品标准与法规的异同21
1.3.2食品标准与法规的互补作用22
1.3.3食品安全中事故处置23
1.3.4食品安全法律责任23
第2章食品安全标准的制定27
2.1标准与标准化的概念27
2.2食品标准化制定的作用与发展27
2.2.1标准化的作用意义27
2.2.2我国食品标准化发展概况30
2.2.3食品标准化制定实施过程中的常见问题31
2.3国际食品标准制定的主要内容31
2.3.1国际食品标准31
2.3.2欧盟食品安全标准32
2.3.3美国食品安全标准33
2.4我国食品安全标准制定34
2.4.1标准分类34
2.4.2我国食品安全标准的分类36
2.4.3标准代号及表示方法37
2.4.4食品安全标准的制定程序和原则38
2.4.5食品安全标准的起草制定39
2.4.6我国食品安全标准和标准制定中存在的问题45
第3章食品质量与管理48
3.1食品质量概论48
3.1.1食品质量概念及范畴48
3.1.2食品质量管理基础50
3.2食品质量标准的双重性52
3.2.1食品质量标准对经济的促进作用52
3.2.2食品质量标准构成技术性贸易壁垒52
3.3国际食品质量安全管理体系56
3.3.1美国食品质量安全管理体系56
3.3.2欧盟食品质量安全管理体系57
3.3.3日本食品质量安全管理体系58
3.3.4澳大利亚食品质量安全管理体系60
3.4我国的食品安全管理体系61
第4章食品安全与管理64
4.1食品安全的基本概念64
4.1.1食品的概念及范畴64
4.1.2食品安全概念及范畴65
4.1.3食品卫生概念及范畴65
4.1.4食品安全、食品卫生及食品质量三者间的关系66
4.2食品安全管理68
4.2.1食品安全现状68
4.2.2影响食品安全的主要因素69
4.3食品卫生管理71
4.3.1食品卫生标准体系的特点72
4.3.2食品卫生标准操作程序(SSOP)72
4.3.3良好操作规范76
4.4食品标签管理79
4.4.1食品标签现状79
4.4.2食品标签标准特点80
第5章食品市场准入制度与食品许可证83
5.1食品质量安全市场准入制度83
5.1.1食品质量安全市场准入制度的意义83
5.1.2国外食品质量安全市场准入制度实施状况84
5.1.3我国食品质量安全市场准入制度实施状况86
5.1.4食品生产许可证(SC)的发展87
5.2食品许可证88
5.2.1食品许可证实施意义及其分类88
5.2.2食品生产许可证90
5.2.3食品经营许可证97
5.2.4食品许可证管理中主要问题辨析104
第6章食品安全风险评估110
6.1食品安全风险评估概述110
6.1.1食品安全风险评估的核心框架110
6.1.2食品安全风险评估的概念及意义111
6.1.3我国食品安全风险评估的发展113
6.2食品安全风险评估方法115
6.2.1食品安全中危害识别116
6.2.2食品安全中危害特征描述118
6.2.3食品安全中的暴露评估125
6.2.4食品安全中的风险描述128
6.3食品安全风险预防措施129
6.3.1食品安全管理机制构建130
6.3.2食品安全风险预防体系的建立130
6.3.3食品安全风险评估体系的建立131
6.4带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌的风险评估分析132
6.4.1危害识别132
6.4.2暴露评估133
6.4.3危害特征描述134
6.4.4风险特征描述134
6.5食品中丙烯酰胺的危险性评估136
6.5.1危害识别136
6.5.2暴露评估137
6.5.3危害特征描述139
6.5.4风险控制与预防139
第7章食品召回及追溯141
7.1食品召回141
7.1.1食品召回制度的意义和作用141
7.1.2食品召回的程序142
7.1.3食品召回制度的建立和保障实施147
7.1.4国内外食品召回制度的差异性152
7.1.5食品召回典型案例152
7.2食品追溯155
7.2.1食品追溯制度的概述155
7.2.2食品追溯制度的主要内容157
7.2.3食品追溯制度的实施及主要技术内涵158
第8章食品认证166
8.1食品认证的发展及作用166
8.1.1食品认证的起源166
8.1.2食品认证目的及意义169
8.2食品认证的分类170
8.2.1食品认证定义及类型170
8.2.2食品生产管理体系认证171
8.2.3食品生产过程认证172
8.2.4食品产品认证173
8.3食品质量认证体系173
8.3.1ISO质量管理体系认证的主要内容173
8.3.2HACCP管理体系认证的主要内容189
8.3.3ISO22000食品安全管理体系及认证189
8.3.4实验室认证(认可)193
第9章食品安全管理中的HACCP198
9.1HACCP的起源发展与作用198
9.1.1HACCP的含义198
9.1.2HACCP的起源与发展198
9.1.3HACCP的作用201
9.2危害分析与关键控制点的主要内容及其特点202
9.2.1HACCP的基本原理202
9.2.2危害分析203
9.2.3HACCP体系的建立及运行206
9.2.4HACCP体系的特点208
9.3HACCP的关键限值的确定与应用210
9.3.1关键限值和操作限值的定义理解210
9.3.2关键限值的确定211
9.3.3关键限值的类型213
9.4HACCP管理体系的认证214
9.4.1HACCP体系认证的意义及基本内涵214
9.4.2HACCP体系认证应具备的基本条件及认证程序215
9.5HACCP与GMP、SSOP、ISO9000和ISO22000的关系216
9.5.1HACCP与GMP、SSOP的关系216
9.5.2HACCP与ISO9000族标准的区别218
9.5.3HACCP体系与ISO22000食品安全管理体系的关系219
第10章无公害农产品认证222
10.1无公害农产品产生与兴起222
10.2无公害农产品认证的意义223
10.3无公害农产品认证产品及特点224
10.4无公害农产品标识225
10.4.1无公害农产品标志225
10.4.2无公害农产品标志的使用与监督管理226
10.5无公害农产品认证226
10.5.1无公害农产品认证特点226
10.5.2无公害农产品认证的基本要求226
10.5.3无公害农产品认证流程229
10.6无公害农产品标准230
10.7无公害农产品监督管理232
10.8无公害农产品生产233
10.8.1无公害农产品生产关键技术233
10.8.2无公害鲜禽蛋生产技术规范233
第11章绿色食品认证239
11.1绿色食品发展现状239
11.1.1绿色食品的起步和发展239
11.1.2绿色食品标准及认证体系建立239
11.2绿色食品概念及分类240
11.3绿色食品标识241
11.4绿色食品认证与管理241
11.4.1绿色食品标志产品申报认证241
11.4.2绿色食品生产基地认证243
11.4.3绿色食品标志的使用与管理245
11.4.4绿色食品基地管理247
11.5绿色食品生产249
11.5.1绿色食品生产的基本要求249
11.5.2绿色食品马铃薯生产应用249
第12章有机食品认证252
12.1国内外有机食品发展现状252
12.1.1国际有机食品发展现状252
12.1.2我国有机食品发展现状254
12.2有机食品的概念256
12.2.1有机食品的定义及范畴256
12.2.2有机食品、绿色食品与无公害农产品的区别258
12.3有机认证标识与标志259
12.3.1有机认证标识与认证标志的概念259
12.3.2有机认证标志259
12.3.3中国有机认证标志的组成及含义263
12.3.4有机认证标识管理263
12.4有机食品认证与管理264
12.4.1有机食品认证264
12.4.2有机食品标准和认证管理体系267
12.4.3有机产品认证的国际互认270
12.5有机食品生产案例(有机果汁生产关键性技术)271
12.5.1有机果品生产的基本条件271
12.5.2有机水果生产的关键技术272
12.5.3有机果汁加工的关键技术273