餐饮运营管理（高等职业学校酒店管理专业教材）_栗书河，孙炳武主编_9787518410620

本书由实践经验丰富的酒店管理专业人员为研发主导，以酒店管理人员岗位工作胜任力培养为目标，按照酒店餐饮业概况、餐饮市场营销、餐饮服务管理、菜单管理、餐饮生产管理、餐饮综合管理六个学习单元分类，以项目展开及案例研讨为主要内容，阐述国内外*的实践成果与经验，让读者系统地了解相关工作理念、方法以及工作过程中的技巧和技能，形成酒店餐饮运营管理工作的基础能力。

本教材既适合酒店管理专业的师生使用，也可作为酒店、餐饮行业从业人员的参考书。

为贯彻落实《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》及《现代职业教育体系建设规划（2014-2020 年）》，深化改革，推动专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，推行项目教学、案例教学、工作过程导向教学等教学模式。以信息技术应用丰富教学手段，利用信息化手段扩大优质酒店管理教育资源覆盖面，推进酒店管理职业教育资源跨区域、跨行业共建共享，逐步实现酒店管理优质数字教育资源在酒店行业全覆盖的目标，由实践经验丰富的酒店管理专业人员为研发主导，以酒店管理人员岗位工作胜任力培养为目标，结合高等职业院校教育教学特点，开发本教材。

1．基于酒店管理岗位胜任力框架开发课程内容

本教材课程内容是根据现代酒店管理岗位设置及其工作职责任务的通用框架，在归纳整理的酒店管理典型工作任务岗位胜任力模型基础上，开发出典型工作能力学习单元模块，包括完成酒店经理人岗位的工作任务所必需的基本知识、技能、态度等内容，适合高职高专毕业生及酒店管理培训生学习使用。

2．教学环节设计

课堂教学：教师按照教材学习单元模块，依照项目学习内容，组织课堂教学活动，安排学生课下学习任务要求。

3．本书课程内容设计

本书针对高职高专酒店管理专业《餐饮运营管理》课程数字化教学改革的需要，按照酒店餐饮业概况、餐饮市场营销、餐饮服务管理、菜单管理、餐饮生产管理、餐饮综合管理六个学习单元分类，以项目展开及案例研讨为主要内容，阐述国内外最新实践成果与经验，让读者系统地了解相关工作理念、方法以及工作过程中的技巧和技能，形成酒店餐饮运营管理工作基础能力。

本教材由中国管理科学学会旅游管理专业委员会副主任栗书河、河北省沧州华凯集团酒店管理部副总经理兼雅布伦大酒店总经理孙炳武担任主编，由秦皇岛职业技术学院旅游系教师赵本谦、于昕、李孟冬担任副主编。

本教材既适合酒店管理专业的师生使用，也可作为酒店、餐饮行业从业人员的参考书。

由于编者水平有限，书中难免有疏漏不足之处，恳请广大读者批评指正。

编者

2016 年 7 月

你还可能感兴趣

我要评论