《婴幼儿营养与配餐》内容 包含婴幼儿生理发育特点、常见食物营养价值、食品 安全等营养基础知识，又有烹饪方法、食谱的编制、 婴幼儿膳食调查与评价等实际应用知识，还添加了婴 幼儿常见疾病的食谱制作和常见营养问题及处理，具 有一定的实际指导意义。本书中每章都有知识要点和 思考题，并附有相关资料链接和案例，特别增加了婴 幼儿食谱制定的实例，为家庭及幼儿园进行婴幼儿食 谱编制提供了参考价值。

　　本书旨在培养能在托幼机构、早教中心、社区等 从事营养膳食管理、营养指导及幼儿健康教育的具有 一定婴幼儿营养保健理论知识和实践操作能力的实用 型人才。同时，对家庭的合理营养、膳食和配餐，也 有一定的参考作用。本书也可作为学前教育专业和幼 儿保健专业的教材。

第一章 婴幼儿生长发育特点及体质检测

第一节 婴幼儿生长发育概述

第二节 婴幼儿生长发育的规律

第三节 影响婴幼儿生长发育的因素

第四节 婴幼儿生长发育的指标及测量评价

第二章 婴幼儿营养需求

第一节 能量的需求

第二节 蛋白质的需求

第三节 脂类的需求

第四节 碳水化合物的需求

第五节 矿物质的需求

第六节 维生素的需求

第七节 水的需求

第八节 膳食纤维的需求

第三章 婴幼儿食物选择

第一节 粮谷类食物的选择

第二节 豆类的食物选择

第三节 蔬菜、水果类的食物选择

第四节 肉类的食物选择

第五节 乳类及制品的食物选择

第六节 蛋类及制品的食物选择

第七节 调味品及其他加工制品的食物选择

第四章 婴幼儿食品安全、中毒及预防

第一节 婴幼儿食品安全概述

第二节 食物中毒

第三节 食物过敏及预防

第四节 婴幼儿的饮食安全管理

第五章 婴幼儿科学喂养的原则与方法

第一节 婴幼儿科学喂养的基本原则

第二节 婴幼儿科学喂养基本原则的落实

第三节 合理膳食

第六章 婴幼儿营养食谱的制定方法与实例

第一节 婴幼儿营养食谱制定的基本原则

第二节 婴幼儿营养配餐中常用工具

第三节 婴幼儿食谱编制方法

第四节 食谱的评价与调整

第七雾婴幼儿营养餐的烹饪要求

第一节 烹饪方法对营养素的影响

第二节 减少营养素破坏与损失的措施

第八章 婴幼儿常见疾病的食谱设计

第一节 感冒

第二节 咳嗽

第三节 腹泻

第四节 肺炎

第五节 哮喘

第六节 便秘

第七节 暑热

第八节 贫血

第九章 婴幼儿常见营养问题及其处理

第一节 营养不良症

第二节 营养缺乏性疾病

第三节 维生素过多症

第四节 儿童肥胖症

第九章 婴幼儿膳食调查、计算与评价

第一节 膳食调查

第二节 膳食调查的方法

第三节 膳食调查的计算

第四节 膳食调查结果的分析及评价

参考文献

　　《全国学前教育专业（新课程标准）》：

　　体格发育的测量要采用规范的测量用具和正确的测量方法，力求获得准确的测量数据。

　　（一）身高（身长）的测量

　　3岁以下小儿测身长用量床。脱去小儿鞋、袜仰卧于量床中央，使其面朝上。助手将小儿头扶正，头顶触及头板。测量者站在小儿右侧，左手握住小儿双膝，使腿伸直并贴紧量床底版，右手移动足板使其接触双脚足跟，然后读取量床刻度，以厘米为单位，精确到小数点后一位。

　　3岁以上小儿测量身长用身高计或固定于墙壁上的立尺或软尺。被测者赤足，背靠立柱以立正姿势站立，脚跟、臀部和两肩胛间处与立柱紧贴。要求足跟并拢，身体自然挺直，头正直，两眼平视前方。以厘米为单位，精确到小数点后1位。另外，测量时应注意测量时间。由于身高受重力影响，在一天中的测量值略有差异，所以每次测量时应选择一天中的同一时间进行。

　　（二）体重的测量

　　体重的测量最好在清晨空腹排便后进行。新生儿称体重可用婴儿磅秤，1个月至7岁的小儿应用杠杆式磅秤，7岁以后用磅秤。称体重以千克为单位，记录到小数点后两位。

　　被测小儿要脱去外衣、鞋、帽，尽量只穿单衣、裤，否则测后应扣除衣裤重量。称重时，1岁以下的小儿取卧位，1～3岁小儿可蹲于秤台上，3岁以上小儿站立测量。测量时，小儿不接触其他物品，家长也不可扶着小孩，以免影响测量精度。

　　（三）胸围的测量

　　3岁以下小儿取卧位或立位，3岁以上取立位。被测小儿应脱去外衣，双眼平视，双肩放松，双手自然下垂，不应故意挺胸、驼背或深呼吸。测量者位于小儿前方或右侧，左手先将软尺零点固定于小儿胸前乳头下缘，右手拉软尺绕经后背，过两肩胛下角下缘，最后回至零点。

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