本书是依据食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教学基本要求，以食品感官评价的典型任务为载体，构建项目化学习情境，全文分3个部分、4个模块，总计31个项目。主要包括基础知识篇、技能技术篇、综合创新篇；内容包括食品感官评价基本理论，总体差别检验、单项差别检验、描述分析、情感试验等基本技能训练。本书可以作为食品质量与安全、食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生的教材或教学参考书，也可供食品及日化产品企业市场开发、品质控制、新产品开发人员参考。

本教材体现了地方应用型本科高校“注重学理，亲近业界”的人才培养理念，以行业需求为本位重构了应用性本科人才“素质、知识与能力”的结构，注重知识的复合性、现时性和应用性，因此，本教材基于CDIO工程教育理念，以学生为主体重构课程内容，以项目为载体实现“教、学、做”一体化项目教学，最终提高学生学习的专业能力、自学能力、创新能力、团队合作能力与独立进行食品感官评价的能力。

陈梦玲，常熟理工学院生物与食品工程学院，副教授。主要从事食品感官科学研究，发表论文SCI收录19篇，其中第一作者发表9篇（含2篇二区文章）；目前主持《基于CDIO理念的食品感官科学项目化教学改革》省级教改项目1项、食品专业《生物化学》双语教学校级特色课程项目1项以及《食品质量与安全》校级特色专业建设项目1项。权英、詹月华，常熟理工学院生物与食品工程学院教师。

目录第一部分 基础知识篇 项目1 食品感官评价概述 项目2 食品感官属性 项目3 食品感觉生物学 项目4 影响感官评价的因素 项目5 感官体验的度量项目6 食品感官评价实验室 项目7 样品的制备与呈送 项目8 感官评价人员的筛选与培训第二部分 技能技术篇 模块一 总体差别检验基本技能训练 项目1 三点检验法 项目2 二-三点检验法 项目3 差别成对比较检验法 项目4 五中取二检验法 项目5 “A”-非“A”检验法 项目6 差异对照检验法项目7 连续检验法模块二 单项差别检验基本技能训练项目1 定向成对比较检验法 项目2 成对排序试验法项目3 简单排序试验法项目4 多个样品差异试验——方差分析项目5 多个样品之间的差异比较——BIB模块三 描述分析基本技能训练项目1 风味剖析法 项目2 质地剖析法 项目3 定量描述分析法项目4 自由选择剖析法项目5 系列描述分析法模块四 情感试验基本技能训练项目1 喜好试验项目2 接受试验 项目3 消费者试验 第三部分 综合创新篇项目1 食品感官评价方法的选择与应用 项目2 智能感官项目3 葡萄酒感官评价 参考文献