微生物检验(郝生宏)（第二版）_郝生宏_9787122256492

　　《微生物检验》（第二版）从企业的实际要求出发，分析了企业微生物检测典型的工作任务，对工作任务中包含的关键技能进行了分析，同时参考国家职业标准有关要求，按照突出重点、覆盖全面、难易结合的原则，形成“以企业微生物典型检验任务为出发点，以微生物学基本技能为切入点”的教材编写思路，筛选出了微生物形态检测、微生物消毒灭菌、微生物培养基制备、微生物接种、微生物分离纯化、微生物计数、微生物菌种保藏、微生物生理生化鉴定、微生物血清学鉴定等9项基本技能，并以9项基本技能为基础，重点培养学生对食品微生物和食品生产环境微生物的综合检测能力，将食品微生物检验室的筹建和质量管理作为教材制高点，作为学生更高的职业目标的贮备能力。
　　本书配有电子课件与《学生实践技能训练手册》，可从www.cipedu.com.cn下载使用。
　　本书适合作为高等职业院校农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品检测技术、食品营养与卫生、食品质量与安全、食品营养与检测等食品类专业教材，也可作为相关技术人员的参考用书和行业培训教材。

　　前言
　　随着人们生活水平的不断提高，对食品数量的需求已经逐步过渡到对食品品质的要求，近几年，大量的食品安全事件被曝光，引发了人们对食品安全的极大关注。国家和政府高度重视食品安全问题，新修订的《中华人民共和国食品安全法》在2015年正式颁布实施。2011年8月国家开展了全国性的“打四黑、除四害”行动，其中三项（打击制售假劣食品药品的“黑作坊”、打击制售假劣生产生活资料的“黑工厂”、打击收赃销赃的“黑市场”）涉及了食品生产、运输、销售等关键环节。2013年，十八届三中全会中提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构，建立严格的覆盖全过程的监管制度，建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度，保障食品药品安全。”可见，政府已把食品安全问题作为关乎国家和民族存亡的重大问题来抓，成为中国未来若干年持续的热点和敏感问题，相关企业的食品安全管理策略和措施也将随之面临调整和改进。
　　微生物的污染和防控是保障食品安全的一个基本环节，涉及食品原料的管理、生产过程的管理、储存管理、运输管理、销售管理等全过程。在食品企业的HACCP体系中，对微生物的防控是重要内容，具备扎实的微生物理论和操作技能对于满足未来食品企业品质管理和品质检验要求具有重要的意义。微生物检测是食品类专业的核心课程，也是食品行业和食品企业的关键技术。
　　本教材从企业的实际要求出发，分析了企业微生物检测典型的工作任务，对工作任务中包含的关键技能进行了分析，同时参考国家职业标准有关要求，按照突出重点、覆盖全面、难易结合的原则，形成“以企业微生物典型检验任务为出发点，以微生物学基本技能为切入点”的教材编写思路。筛选出了微生物形态检测、微生物消毒灭菌、微生物培养基制备、微生物接种、微生物分离纯化、微生物计数、微生物菌种保藏、微生物生理生化鉴定、微生物血清学鉴定等9项基本技能，并以9项基本技能为基础，重点培养学生对食品微生物和食品生产环境微生物的综合检测能力，将食品微生物检验室的筹建和质量管理作为教材制高点，作为学生更高的职业目标的贮备能力。
　　本书对传统微生物检测的知识和技能体系进行了较大调整，在编写体例上力求有所突破和创新，特别强调技能的实用性和难度的延伸性，试图在学生专业能力、社会能力的培养方面实现系统化的均衡发展，为学生未来职业规划提供有力的专业背景支撑，教材系统地、有针对性地形成了“双能力（微生物检测能力和实验室管理能力）并行，职业技能贯通（食品检验工—实验室主管）”的编写特色。本书配有电子课件和《学生实践技能训练手册》，可从www.cipedu.com.cn下载使用。
　　本书在编写过程中参阅了近年大量的微生物教材、国家标准、行业规范、企业文件，同时得到了食品论坛众多网友的支持，在此一并表示感谢。
　　本教材虽在一版基础上进行了认真修订，但也难免存在欠妥之处，敬请同行批评指正，编写组将不胜感激。
　　编者
　　2016年4月
　　版前言
　　随着人们生活水平的不断提高，对食品数量的需求已经逐步过渡到对食品品质的要求。近几年，大量的食品安全事件被曝光，引发了人们对食品安全的极大关注。国家和政府高度重视食品安全问题，新的《中华人民共和国食品安全法》在2009年正式颁布实施，配套的《食品安全国家标准管理办法》在2010年相继颁布。2011年8月，国家又开展了全国性的“打四黑除四害”行动，其中三项（打击制售假劣食品药品的“黑作坊”、打击制售假劣生产生活资料的“黑工厂”、打击收赃销赃的“黑市场”）都涉及了食品的生产、运输、销售等关键环节。政府已把食品安全问题作为关乎国家和民族存亡的重大问题来抓，它将是中国未来若干年持续的热点和敏感问题。
　　微生物污染的防控是保障食品安全的一个基本环节，涉及食品原料的管理、生产过程的管理、储存管理、运输管理、销售管理等食品流通的全过程。在食品企业的HACCP体系中，对微生物的防控是重要内容，具备扎实的微生物理论和操作技能对于满足未来食品企业的品质管理要求具有重要的意义。微生物检验是食品类专业的核心课程，也是食品行业和食品企业的核心技术。
　　本教材从企业的实际要求出发，分析了企业中微生物检测典型的工作任务，对工作任务中包含的关键技能进行了分析，同时参考国家职业标准的有关要求，按照突出重点、覆盖全面、难易结合的原则，形成“以企业微生物典型检验任务为出发点，以微生物基本操作技能为切入点”的教材编写思路。筛选出了微生物观察技术、微生物消毒灭菌技术、微生物接种技术、微生物培养基制备技术、微生物分离纯化技术、微生物计数技术、微生物菌种保藏技术7项基本技能，以7项基本技能为基础，重点培养对食品微生物和环境微生物的综合检测能力，将食品微生物检验室质量管理作为教材的制高点，引导学生向更高的职业目标迈进。教材系统地、有针对性地构建了食品微生物检验人员的知识和能力框架，形成了“双能力（微生物检测能力和实验室管理能力）融合，职业技能贯通（食品检验工—实验室主管）”的教材编写特色。
　　本书由郝生宏、关秀杰担任主编，其中绪论由郝生宏、金岩编写；模块一的任务一由金岩编写；模块一的任务二、三、四；附录一、二、三、四由胡志凤编写；模块一的任务五、六、七由孙睿编写；模块二的任务一由关秀杰编写；模块二的任务二由吴佳莉编写；模块三由关秀杰编写；模块四由郝生宏编写；杨荣芳负责附录五的编写；郝生宏、杨荣芳负责附录六的编写；杨荣芳、胡克伟、魏丽红、肖彦春、雷恩春、蔡智军、郑虎哲、刘丽云、李文一、富新华、郝长红、李晗负责前期企业调研和任务分析；燕香梅、王成义、高慧君给教材编写提供了宝贵建议；郝生宏负责教材大纲的编制和后期统稿。
　　本书由吉林省德大集团的王安国担任主审。
　　本书在编写过程中参阅了近年大量的微生物教材、国家标准、行业规范、企业文件，同时得到了食品论坛众多网友的支持，在此一并表示感谢。由于无法在书中全部标出资源出处，在此表示歉意。
　　本书适用于农产品检测、食品加工、食品营养等食品类专业，在知识和技能体系方面进行了较大的调整，力求有所突破和创新，但难免存在考虑不周之处，敬请同行批评指正，编写组将不胜感激。
　　编者
　　2012年4月

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