本书是高等职业教育项目课程改革规划教材之一，结合“微生物检定工考核大纲”和《食品微生物学检验》系列标准、《中华人民共和国药典》（2010 版）等，选取典型工作任务，设置了七个教学项目，分别从水、空气、食品、土壤等样品中分离得到不同种类微生物并进行初步鉴别，实训内容有较强的针对性和应用性。以工作任务为核心的项目课程教学模式，让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识框架。相关理论包括了微生物形态结构、繁殖代谢、生长控制、遗传变异以及微生物生态，分类鉴定等知识。
　　本教材适用于高职院校和技工院校应用生物技术类、食品类、药品类等与微生物检定工相关的专业全日制教学和业余培训，也可供相关专业的师生和实践操作人员使用。

序
前言
绪 微生物实训工作导论
一、微生物分离和鉴别的相关概念
二、微生物实训室规则
三、微生物实训室常用的仪器和设备
四、常用玻璃器皿的清洗和包扎
五、实训室意外事故的处理
项目一 环境中微生物的分离和鉴别
任务一 空气中微生物的分离和鉴别
[相关知识]微生物分类及其特点
[实训过程]
[实训报告]
(知识拓展]微生物的用途和微生物技术的发展
任务二 人体微生物的分离和鉴别 序
前言
绪  微生物实训工作导论
  一、微生物分离和鉴别的相关概念
  二、微生物实训室规则
  三、微生物实训室常用的仪器和设备
  四、常用玻璃器皿的清洗和包扎
  五、实训室意外事故的处理
项目一  环境中微生物的分离和鉴别
  任务一  空气中微生物的分离和鉴别
    [相关知识]微生物分类及其特点
    [实训过程]
    [实训报告]
    (知识拓展]微生物的用途和微生物技术的发展
  任务二  人体微生物的分离和鉴别
    (相关知识]人体微生物和光学显微镜
    [实训过程]
    [实训报告]
    [知识拓展]微生物的营养
  自我提高
项目二  水体中细菌的分离和鉴别
  任务一  饮用水中细菌的分离和鉴别
    (相关知识]细菌的形态和大小
    [实训过程]
    [实训[报告]
    [知识拓展]细菌细胞的结构与功能
  任务二  生活污水中细菌的分离和鉴别
    [相关知识]革兰氏染色法
    [实训过程]
    [实训报告]
    [知识拓展]培养基
    [技能拓展]细菌的芽孢染色
项目三　食品中益生菌的分离和鉴别
项目四　土壤中放线菌的分离和鉴别
项目五　果蔬中酵母菌的分离和鉴别
项目六　霉变食品中霉的分离和鉴别
项目七　拓展训练
参考文献