国际邮轮餐饮实训指导教程(曹艳芬)_曹艳芬_9787122297648

　　本书是普通高等学校邮轮服务与管理专业系列规划教材之一，以邮轮餐饮服务职业能力培养为核心，以实际工作流程为主线，分为邮轮餐饮认知、邮轮餐饮服务技能、邮轮餐饮服务实训、邮轮餐饮服务技巧四个模块，包括邮轮餐饮部认知、托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、点菜、上菜、分菜服务、撤换餐用具、自助餐服务、西餐服务、特色宴会服务、客舱送餐服务、中餐服务、餐饮服务技巧十五个项目，体例新颖，知识脉络简明、清晰、流畅。本书主要定位为普通高等学校邮轮服务与管理、酒店管理专业的教材，也可以作为国际邮轮餐饮服务管理人员以及社会餐饮企业的岗位培训和自学用书。

　　邮轮行业是个新兴行业，邮轮专业发展和人才的培养还处于摸索阶段，开办的院校相对较少，目前市面上仅仅出版了国际邮轮服务与管理、邮轮运营与管理、国际邮轮销售实务、邮轮英语等教材，而邮轮餐饮实训教材还比较少。
　　本教材以邮轮餐饮服务职业能力培养为核心，在编写过程中力求贴合实际岗位的变化和新的要求，以实际工作流程为主线，将邮轮餐饮部的实际工作情况和要求真实形象地呈现在学生面前，从而使教材内容先进、精简和实用。全书按照模块—项目—子项目的结构精心编排各部分内容，体例新颖，知识脉络简明、清晰、流畅。全书设计为邮轮餐饮部认知、邮轮餐饮服务技能、邮轮餐饮服务实训、邮轮餐饮服务技巧四大递级模块，包括邮轮餐饮部认知、托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、点菜、上菜、分菜服务、撤换餐用具、自助餐服务、西餐服务、特色宴会服务、客舱送餐服务、中餐服务、餐饮服务技巧十五个项目，每个项目都制定了项目目标，从实训项目操作用具、实训项目操作程序、实训项目注意事项、实训项目考核标准四个方面训练了实践性强、操作性强的工作任务，实现理论与实践相结合，教学做一体化。在内容编排上尽可能多地使用图片、实物照片或图表格式将各个知识要点形象、生动地表现出来，大大增强教材的可读性与形象性。本教材主要定位为普通高等学校邮轮服务与管理、酒店管理专业的教材，也可以作为国际邮轮餐饮服务管理人员以及社会餐饮企业的岗位培训和自学用书。
　　本教材由曹艳芬、徐文苑主编，张红升、刘刚、高珍副主编，编写任务具体分工是：项目一、项目十五、附录由湖北职业技术学院曹艳芬编写；项目二～项目五由天津海运职业学院张红升编写；项目六～项目九由天津海运职业学院刘刚编写；项目十、项目十一、项目十二子项目一、项目十三由天津职业大学徐文苑编写；项目十二子项目二、项目十四由天津职业大学高珍编写。全书由曹艳芬拟定提纲、审定统稿，张红升、徐文苑老师参与了文稿的修改和完善工作。
　　本书在编写过程中参考了国内外相关资料，还得到了许多业内人士的帮助，在此一并表示衷心感谢!同时，由于作者水平所限，书中疏漏之处在所难免，恳请广大读者批评指正。
　　编者
　　2017年2月

你还可能感兴趣

我要评论