本书全面涵盖了餐饮企业经营管理的组织结构、市场营销、菜单管理、制作与服务以及设计与财务等方面。为读者能够在经营管理中正确解决诸如如何在保持和提高质量的同时控制成本？以及“如何利用高科技战略提高客户的价值感知？”等实际问题提供必要的基础知识。新版还丰富了餐饮市场营销渠道和战术的论述，全面反映了新技术在行业中的应用，并且在相关章节的结尾增加了计算题。

      奈米尔（Jack D. Ninemeier）博士 美国密歇根州立大学饭店商业学院（Schoolof Hospitality Business）教授。他拥有威斯康星州麦迪逊大学的博士学位，是通过美国饭店业协会认证的注册饭店高级职业经理人（CHA）、注册饭店餐饮总监（CFBE）、注册高级教育导师（CHE）。同时，他也是美国餐饮协会认证的餐饮职业经理人（FMP）。他在密歇根州立大学和新奥尔良大学执教30 多年。作为州级膳食计划管理官员工作了7 年，负责每天超过35 万份膳食的供应，并在商业性餐饮企业的多个岗位上工作了4 年。另外，奈米尔博士作为研究顾问为美国饭店业协会教育学院服务了12 年。奈米尔博士参与编著、合著了56 本有关餐饮服务和医疗保健管理方面的书籍，曾在行业期刊上发表了250 多篇论文，撰写了200 多篇有关餐饮服务各个管理领域的专题培训文章，并多次主持国际及国内研讨会。