为了让更多读者轻松掌握西点的制作，并促进我国西点行业的发展，培养更多西点烘焙人才，我国烹饪教育的领航者新东方烹饪教育组织专业西点大师编写本书。本书包括烘焙原料、烘焙工具、蛋糕类、小西点类、清酥类、冷冻甜品类、面包类五个部分的内容，详细列举了每一道烘焙美食的制作工具、原材料、制作配方、制作步骤，图文配合，配有二维码操作视频演示，让人一目了然、轻松掌握各种美食烘焙制作方法。

　　我们希望每一个拿到本书的读者都能成为烘焙达人。在繁忙的工作之余，在一个悠闲的午后，尽情享受西点的幸福味道！

　　作者简介

　　新东方烹饪教育，成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。本书由新东方专业的西点教学团队编写。

一．烘焙原料

二、烘焙工具

蛋糕类工具

小西点类工具

清酥类工具

冷冻甜食类工具

面包类工具

三、蛋糕类

玫瑰情缘

花开富贵

纸杯蛋糕

水果蛋糕

欧式水果蛋糕

四、小西点类

俄罗斯西饼

椰丝球

巧克力酥

法式手指饼干

西式桃酥

花生小点

红茶西饼

意式杏仁饼干

核桃塔

苹果派

双色西点

瓦片酥

五、清酥类

三角酥

蝴蝶酥

榴莲酥

羊角酥

风车酥

六、冷冻甜品类

草莓慕斯

乳酪慕斯

抹茶慕斯

提拉米苏

酸奶慕斯

巧克力慕斯

七、面包类

牛奶哈斯

布列萨努

起士饼

黄金牛角

拿铁鲁

乳香罗宋

巧克力司康

夏之雪

北海道吐司

红酒法圆包

牛奶普罗多

可可法包

乳酪面包

杂粮汤种面包

炼乳白吐司

葡萄种酸乳酪

香肠法棍

丹麦羊角

　　一、原料

　　原料重量（g）

　　透明果膏10g

　　绿色奶油霜10g

　　鲜奶油500g

　　芒果丁50g

　　蓝莓100g

　　菠萝片100g

　　红加仑20g

　　星星糖30g

　　奇异果100g

　　蛋糕坯1个，约500g

　　三、操作步骤

　　1．取适量鲜奶油均匀涂抹于蛋糕坯表面，用三角刮板在侧边刮出纹路，用抹刀将表面收平并将抹好的蛋糕挑于蛋糕垫上。

　　2．将鲜奶油装入带有多齿牙嘴的裱花袋中，在蛋糕表面边缘挤出曲奇边。

　　3．在蛋糕底边贴上新鲜蓝莓并用绿色奶油霜装饰叶子。

　　4．在蛋糕中间装饰菠萝片和奇异果，在水果中间摆放切成丁状的芒果，并摆上红加仑进行装饰。

　　5．在蛋糕侧边贴上星星糖进行装饰。

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