《焙烤食品生产技术/河南省中等职业教育规划教材·河南省中等职业教育佼企合作精品教材》是河南省中等职业教育规划教材之一，是河南省中等职业教育校企合作精品教材。
　　本书的主要内容包括认知篇和生产篇，认知焙烤食品原辅料、常用设备和工具；重点介绍了蛋糕、糕点、月饼、面包和饼干生产工艺与操作要点。
　　本书编写时以焙烤工职业标准为依据，突出校企合作，工作任务与企业生产实际有效衔接，突出技能性、实用性，体现以工作过程为导向的教、学、做一体。
　　本书可作为中等职业教育食品生物工艺专业教材，也可作为食品加工企业的培训教材，还可作为食品加工企业的工程技术人员的工作参考书。

　　为深入贯彻落实《河南省职业教育校企合作促进办法（试行）》（豫政〔2012148号）精神，我们在深入行业、企业、职业院校调研的基础上，经过充分论证，按照校企“l+l”双主编与校企编者“1：1”的原则要求，组织有关职业院校一线骨干教师和行业、企业专家，编写了河南省中等职业学校机械加工技术、建筑工程施工、电子电器应用与维修、计算机应用、食品生物工艺五个专业的校企合作精品教材。
　　这套校企合作精品教材的特点主要体现在：一是注重与行业联系，实现职业教育与职业标准对接，学历证书与职业资格证书对接；二是注重与企业的联系，将“新技术、新知识、新工艺、新方法”及时编人教材，使教材内容更具有前瞻性、针对性和实用性；三是反映技术技能型人才培养规律，把职业岗位需要的技能、知识、素质有机地整合到一起，真正实现教材由以知识体系为主向以技能体系为主的跨越；四是教学过程对接生产过程，充分体现“做中学，做中教”、“做、学、教”一体化的职业教育教学特色。我们力争通过这套教材的出版和使用，为全面推行“校企合作、工学结合、顶岗实习”人才培养模式的实施提供教材保障，为深入推进职业教育校企合作做出贡献。
　　在这套校企合作精品教材编写过程中，校企双方编写人员力求体现校企合作精神，努力将教材高质量地呈现给广大师生，但由于本次教材编写是一次创新性的工作，书中难免会存在不足之处，敬请读者提出宝贵意见和建议。
　　河南省职业技术教育教学研究室
　　2013年5月

认知篇
项目一 焙烤食品的认知
项目二 原辅料的认知
任务一 面粉
任务二 糖
任务三 油脂
任务四 蛋品
任务五 乳及乳制品
任务六 膨松剂
项目三 设备与工具的认知
任务一 常用设备
任务二 常用工具
项目四 生产蛋糕
任务一 生产脆皮蛋糕
任务二 生产香蕉蛋糕
任务三 生产戚风蛋糕卷
任务四 生产裱花蛋糕
任务五 生产奶酪蛋糕
任务六 生产巧克力奶酪慕斯
项目五 生产糕点
任务一 生产桃酥
任务二 生产蛋卷
任务三 生产泡荚
任务四 生产蛋挞
任务五 生产小西饼
项目六 生产月饼
任务一 生产广式月饼
任务二 生产苏式月饼
任务三 生产京式月饼
任务四 生产潮式月饼
任务五 生产水晶月饼
项目七 生产面包
任务一 生产早餐面包
任务二 生产法式面包
任务三 生产花式面包
任务四 生产丹麦起酥面包
任务五 生产吐司面包
项目八 生产饼干
任务一 生产酥性饼干
任务二 生产韧性饼干
任务三 生产发酵饼干
任务四 生产威化饼干
任务五 生产曲奇饼干
参考文献
附录一 常见焙烧术语
附录二 相关法律法规和标准
附录三 焙烧工国家职业标准