本书主要包括9章和3个附录。第1～4章主要介绍微生物学的基础知识，重点介绍了粮油食品相关微生物的形态和分类、微生物的营养与培养、微生物的代谢与生长。第5～9章主要介绍与粮油食品相关微生物的专业知识及应用技术，内容包括微生物与粮油食品变质，微生物与食品安全，粮油食品的微生物危害防控，微生物与食品工业，食品微生物检测技术等。附录是粮油食品微生物研究和应用中常用的方法、相关的国家标准及培养基配方。

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目录
前言
第一章 绪论 1
第一节 微生物的基本特性 1
第二节 微生物学科的发展 3
第三节 粮油食品微生物学的特点 5
第二章 微生物的形态和分类 8
第一节 细菌 8
第二节 放线菌 28
第三节 真菌 30
第四节 病毒 65
第五节 微生物分类与鉴定 69
第三章 微生物的营养与培养 75
第一节 微生物细胞的化学组成 75
第二节 微生物的营养物质 77
第三节 微生物的营养类型 81
第四节 微生物的物质运输 83
第五节 微生物的培养 86
第四章 微生物的代谢与生长 100
第一节 酶 100
第二节 微生物的产能代谢 104
第三节 多糖的分解 111
第四节 油脂的分解 115
第五节 蛋白质和氨基酸的分解 116
第六节 微生物的合成代谢 118
第七节 微生物生长的测定 124
第八节 单细胞非丝状微生物的生长 126
第九节 丝状微生物的生长 131
第十节 物理因素对微生物生长的影响 132
第十一节 化学因素对微生物生长的影响 147
第十二节 生物因素对微生物生长的影响 155
第十三节 微生物对环境的适应性与抗性 157
第五章 微生物与粮油食品变质 161
第一节 微生物变质的特性 161
第二节 粮食储藏与变质 163
第三节 微生物与油料油脂变质 175
第四节 其他相关食品的变质 179
第六章 微生物与食品安全 206
第一节 食品安全性的基本概念 206
第二节 细菌对食品安全性的影响 209
第三节 真菌对食品安全性的影响 217
第四节 病毒对食品安全性的影响 233
第五节 食品安全性评价与控制 234
第七章 粮油食品的微生物危害防控 247
第一节 食品防腐保鲜的化学方法 247
第二节 食品防腐保鲜的物理学方法 279
第三节 食品防腐保鲜的生物学方法 315
第八章 微生物与食品工业 320
第一节 农产品的微生物转化与制造 320
第二节 微生物食品及添加剂生产 344
第三节 农产品及其加工废弃物的利用和废水处理 359
第九章 食品微生物检测技术 372
第一节 食品卫生微生物学检验 372
第二节 食品微生物定性检测技术 383
第三节 食品微生物定量检测技术 397
第四节 食品微生物学实验 403
主要参考文献 416
附录1 食品样品的采样方法 417
附录2 常见食品中微生物限量国家标准 419
附录3 常用微生物培养基配方 420