本书严格依据国家和地方颁布的农产品标准化生产管理办法，以及各标准化生产基地的实际生产模式，详细介绍了泥鳅、黄鳝的无公害标准化生产技术。本书共分7章，分别介绍了泥鳅、黄鳝的生物学特性及品种选择；泥鳅、黄鳝无公害标准化生产的环境卫生管理；无公害饲料的选择及要求；泥鳅、黄鳝的科学饲养管理；泥鳅、黄鳝疾病防控及安全用药；泥鳅、黄鳝的科学加工储藏技术及重金属含量检测与标准。本书内容实用，可操作性强，适合从事泥鳅、黄鳝标准化生产的养殖基地、养殖户、技术人员及管理人员阅读。

邴旭文，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，副主任、研究员，近五年，主持项目5项，参加课题4项，其中参加制订国家和行业标准3项。发表论文（核心期刊）20篇，其中SCI论文2篇；出版专著2本，授权专利3项。本人主持的黄鳝项目分别获得江苏省科技进步二等奖、农牧渔业丰收奖三等奖和无锡市科技进步三等奖（均为第1完成人）。
主持完成的科技部成果转化资金项目“黄鳝集约化养殖与人工繁殖技术的研究”，确立了一套生产上可以操作的黄鳝生态繁殖技术和网箱健康养殖技术，为实现黄鳝的健康养殖奠定了基础。目前正主持农业部公益性行业专项“黄鳝产业技术研究与示范”，通过系统研究鳝鱼繁殖生物学、个体繁殖力提高技术及亲本培育、催产与孵化技术，建立完善的鳝鱼繁育技术体系。该技术现已在江苏省、四川成都等地区推广养殖面积10万亩以上，带动养殖户3万余户，并大幅度提高了单位面积的养殖效益。
2005-2010年，一直作为农业部“科技入户”专家组成员，连续6年参与科技入户工作，先后到访了全国11个科技入户试点县进行水产技术指导。连续2次随农业部技术指导组赴灾区指导渔业救灾工作。2008年，我国南方遭受雨雪冰冻灾害，参加了农业部组织的湖北和安徽两省渔业科技救灾活动，并参与编写了《渔民减灾复产实用技术读本》；2011年6月间，为了深入贯彻落实国务院召开的五省抗旱工作座谈会精神，参加了农业部组织的江苏省抗旱减灾科技指导工作，还参与编写了《水产养殖抗旱实用技术手册》。

第一章泥鳅、黄鳝的生物学特性及品种选择
第一节泥鳅的生物学特性及品种选择/2
一、泥鳅的品种及其形态特征/2
二、泥鳅的生物学特性/9
三、泥鳅品种介绍/12
第二节黄鳝的生物学特性及品种选择/16
一、黄鳝的品种及其形态特征/16
二、黄鳝的生物学特性/19
三、鳝种的来源与选择/24

第二章泥鳅、黄鳝无公害标准化生产的环境卫生管理
第一节泥鳅、黄鳝无公害标准化生产基地的要求/30
一、建立无公害水产品标准化生产基地的重要性及其意义/30
二、泥鳅、黄鳝无公害标准化生产基地的基本条件/31
三、泥鳅、黄鳝无公害生产基地的布局与鱼池修建/32
四、泥鳅、黄鳝无公害标准化生产基地环境质量检测和监控/33
第二节泥鳅、黄鳝无公害标准化生产的产地环境要求/34
一、产地环境要求/34
二、水质要求/34
三、底质要求/36
第三节泥鳅、黄鳝无公害标准化生产的环境卫生管理/37
一、水源/37
二、生活区与池埂/38
三、污水处理与循环再利用/38

第三章泥鳅、黄鳝无公害饲料的选择及要求
第一节泥鳅、黄鳝的营养需要/42
一、蛋白质/42
二、碳水化合物/43
三、脂肪/44
四、维生素/44
五、矿物质/45
第二节泥鳅、黄鳝无公害饲料的选择/48
一、动物性鲜活饵料/48
二、植物性饲料/48
三、动物下脚料/49
四、人工配合饲料/49
第三节泥鳅、黄鳝无公害饲料的要求/53
一、配合饲料的安全卫生要求/53
二、无公害泥鳅、黄鳝的安全卫生要求/55

第四章泥鳅、黄鳝的科学饲养管理
第一节泥鳅的无公害饲养管理/57
一、泥鳅的人工繁殖/57
二、无公害泥鳅杂交以及多倍体育种/61
三、泥鳅的无公害苗种培育/64
四、泥鳅无公害池塘养殖/68
五、泥鳅无公害水泥池养殖/70
六、泥鳅无公害稻田养殖/73
七、泥鳅无公害网箱养殖/77
八、泥鳅无公害木箱养殖/78
九、泥鳅越冬管理/79
十、泥鳅无公害无土养殖技术/81
第二节黄鳝的无公害饲养管理/84
一、黄鳝的人工繁殖/84
二、黄鳝苗种培育/87
三、黄鳝无公害土池养殖/92
四、黄鳝无公害水泥池（有土）养殖/96
五、黄鳝无公害水泥池流水养殖/101
六、黄鳝无公害网箱养殖/107
七、黄鳝无公害稻田养殖/112
八、黄鳝室内静水无土生态养殖/116
第三节泥鳅、黄鳝无公害套养技术/121
一、泥鳅养殖常见模式之稻田养殖/121
二、茭白田里养泥鳅/122
三、莲藕塘黄鳝与泥鳅混养技术/124
第四节泥鳅、黄鳝无公害混养技术/126
一、泥鳅与河蟹混养/126
二、泥鳅与草鱼种混养/127
三、泥鳅与甲鱼混养/128
四、大面积大水面鱼鳝无公害混养/128
五、鳝鳅虾蟹螺蚌同池混养/130
六、黄鳝黄颡鱼泥鳅立体养殖/132
七、藕田鳝鳅混养技术/133
第五节泥鳅新型养殖方式/135
一、泥鳅水泥池低密度生态养殖/135
二、泥鳅循环水集约化养殖/137
第六节泥鳅、黄鳝的捕捞技术/139
一、泥鳅捕捞方法/139
二、黄鳝捕捞技术/143
第七节泥鳅、黄鳝暂养技术/147
一、泥鳅暂养技术/147
二、黄鳝暂养技术/151
第八节泥鳅、黄鳝运输技巧/154
一、泥鳅运输方法及注意事项/154
二、黄鳝运输方法及注意事项/155
第九节泥鳅、黄鳝幼苗培育技术/158
一、泥鳅水花苗培育/158
二、黄鳝仔鳝培育注意事项/159
第十节泥鳅、黄鳝活饵料培育/160
一、水蚯蚓的采捕/160
二、水蚯蚓的繁殖习性和坑养法/162
三、蚯蚓培养/163
四、蝇蛆培养/165

第五章泥鳅、黄鳝疾病防控及安全用药
第一节无公害泥鳅病害防治/168
一、泥鳅疾病预防/168
二、泥鳅常见病的治疗/170
三、泥鳅新疾病的防治技术/174
第二节无公害黄鳝病害防治/179
一、黄鳝疾病预防/179
二、黄鳝常见病的防治/182
第三节泥鳅、黄鳝无公害安全用药/189
一、渔用药物使用基本原则/190
二、实践用药的其他原则/191
三、常用药物使用方法/192
四、禁用渔药/195
五、渔药残留限量/197
六、饲料中禁止使用的药物/197

第六章泥鳅、黄鳝的科学加工储藏技术
第一节泥鳅的加工/200
一、泥鳅鱼干加工工艺/200
二、泥鳅软罐头加工工艺/201
三、泥鳅加工产业发展过程中存在的问题/202
第二节黄鳝的加工/205
一、黄鳝冷冻加工/205
二、黄鳝熟食品加工/208
第三节加工储藏的卫生要求/214
一、冷冻储藏的卫生要求/214
二、盐腌储藏的卫生要求/215
三、干制储藏的卫生要求/215

第七章重金属含量检测与标准
第一节我国水产品中重金属限量标准情况/217
一、铅/217
二、镉/218
三、甲基汞/218
四、无机砷/219
五、铬/219
六、镍/220
第二节国外水产品中重金属限量标准情况/220
一、铅/220
二、镉/221
三、汞/222
四、砷/222
五、锡/223
第三节重金属检测方法/223
一、原子吸收光谱法/224
二、紫外-可见分光光度法/224
三、原子荧光光谱法/225
四、电化学法/226
五、X射线荧光光谱法/227
六、电感耦合等离子体质谱法/227

参考文献