《这样饮食才健康自我健康管理手册》包含教给你容易被忽视的健康常识。常言道：民以食为天。对于吃，中国人*情有独钟，无论是烹调的手段，还是器皿的使用、食材的选择，都有其独到的地方。吃是我 们每个人再熟悉不过的事情了，我们从小就吃，一直吃到现在。对于吃，每个人都有着许多的心得。吃是人们维持生存的需要，是本能。随着温饱问题的解决，随着社会的发展和演变，吃也被赋予了一种文化，也是一种修养，更是一门学问，是一件需要严肃对待的人生大事。
《这样饮食才健康自我健康管理手册》内容精炼、操作性强。由健康管理师，高级营养保健师，奥运会、全运会餐饮评审专家，被誉为中国运动餐饮代表人物、奥运金牌炊事班班长贾凯编写，是在多年实践基础上重新修订完善的*版本。希望它能为每个公民的健康保驾护航。
良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育；不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。相反，恰当的饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复健康。在当今社会，已成为一个很热门的话题。根据自己身体的健康信息和健康危险因素进行分析、预测和预防。
贾凯，健康管理师，高级营养保健师；奥运会、全运会餐饮评审专家，被誉为中国运动餐饮代表人物、奥运金牌炊事班班长；餐饮业国家级考评师、中国餐饮文化大师、中国饭店采购供应协会高级顾问；著名美食家、美食评论家、红酒鉴赏家。中国健康促进与教育协会特聘专家，中国健康管理协会标准化与评价分会常务理事；国家体育总局原人事处处长、膳食处处长，现训练局场馆管理处处长。
2008年北京奥运会运动员村、国际广播中心、主新闻中心等餐饮模式评审专家。2009年10月，入选新中国60年100位杰出餐饮人。2013年沈阳全运村运动员餐厅、媒体餐厅餐饮模式评审专家。先后赴美国、加拿大、德国、法国、俄罗斯、西班牙、瑞士、芬兰、挪威、丹麦、南非等国家就体育场馆运营、服务保障与经营开发的关系以及运动餐饮、餐饮文化等领域进行学术交流与考察。近年来，其个人和所管理的部门先后被CCTV、北京电视台、广东电视台、湖南电视台、福建东南台、CNN、《人民日报（海外版）》、《中国日报》、《中国体育报》、《体坛周报》、《朝日新闻》、《北京青年报》、《竞报》、《法制晚报》、《长江商报》、《中华英才》杂志、《中华儿女》杂志、《赤子》杂志、《湖南日报》、《餐饮世界》杂志、《中国烹饪》杂志、《中国食品》杂志、《新西餐》杂志、《贝太厨房》杂志、网易、中国网、新华网、新浪网、搜狐网、腾讯网、体坛网、华奥星空网、红网等媒体报道。
引子 / １
健康小贴士：2013 年中国城市居民主要疾病死亡率排名 / 4
1. 与饮食相关的健康问题有哪些？ / 5
2. 人体中的营养素有哪些？ / 7
健康小贴士：认识人体七大营养素 / 11
3. 为什么要注重膳食中蛋白质的补充？ / 14
健康小贴士：以每 500 克所含的蛋白质计算， 含蛋白质丰富的食品 / 18
4. 脂肪是好东西还是坏东西？ / 19
健康小贴士：每 100 克各种原料中所包含的脂肪 含量较高的食物 / 24
5. 不吃主食，你拒绝的是碳水化合物 / 25
6. 什么是维生素？怎样补充维生素？ / 32
7. 矿物质的作用和补充方法 / 35
8. 身体当中水占有什么样的地位？ / 39
9. 膳食纤维是怎样发挥排毒作用的？ / 44
10. 营养素在消化道各部位是怎样被吸收、消化的？ / 48
11. 不同食物中所含的营养素 / 52
健康小贴士：几种药食同源的食材 / 56
12. 食品加工中如何保留营养素？ / 58
健康小贴士：菜叶的营养价值 / 60
13. 家庭烹调中保留营养素的方法 / 61
14. 我们应该遵循怎样的饮食原则？ / 64
15. 通常说的平衡膳食是什么？ / 67
健康小贴士：中国居民平衡膳食宝塔 / 72
16. 饮食中如何做到酸碱平衡？ / 73
健康小贴士：食物酸碱一览表 / 80
17. 一日三餐应该怎样分配营养？ / 82
健康小贴士：平衡膳食的 十个拳头原则/ 86
18. 是节食节餐，还是少食多餐？ / 87
健康小贴士：能量代谢的节律曲线图 / 91
19. 早餐，激活身体，燃烧脂肪 / 92
健康小贴士：我的营养早餐 / 98
20. 在吸收和代谢最好的时间，吃好午餐 / 100
21. 健康晚餐，远离疾病 / 105
22. 饮食习惯通常指的是什么？ / 110
23. 吃饭是否需要讲程序？ / 113
24. 控制速度很关键 / 117
25. 吃饭也需要控制节奏吗？ / 122
26. 你了解饮食的红绿灯吗？ / 126
健康小贴士：丰富多样的烹调方式 / 130
27. 怎样理解饿治百病与过午不食？ / 131
28. 什么是主食？米面食品放凉吃对吗？ / 133
29. 吃豆制品越多越好吗？ / 135
30. 只吃蔬菜和水果会有问题吗？ / 138
健康小贴士：水果，你不知道的卡路里 / 141
31. 水果应该怎样吃？ / 143
32. 蔬菜生吃是不是摄入蔬菜的最佳方式？ / 145
健康小贴士：八个饮食误区 / 149
33. 剩菜到底能不能吃？ / 152
34. 烹调中如何使用调料？调料越多越好吗？ / 156
35. 一天要喝多少水？如何补充水分？ / 160
36. 运动补水的方法 / 165
37. 十大垃圾食品靠谱吗？ / 169
健康小贴士：十大垃圾食品 & 十大健康食品 / 172
38. 什么是自由基？如何消除？ / 173
健康小贴士：预防身体老化的八个方面 / 179
39. 哪些食物有利于消除自由基？ / 181
健康小贴士：抗癌防癌蔬菜排行 / 187 后记 / 189
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