本书由山西省农业科学院蔬菜研究所焦彦生、马蓉丽研究员编著，以问答形式对如何提高辣椒商品性的栽培技术作了通俗和较精确的解答。全书围绕提高辣椒商品性这个中心，从辣椒不同的栽培方式和关键环节介绍了新方法新技术，通俗易懂，可操作性强，适宜基层农业技术人员和广大菜农阅读使用。

辣椒的起源及特点是什么？世界辣椒产业的现状是怎样的？辣椒产业的特点是什么？我国辣椒出口的情况如何？鲜食辣椒商品性感官标准有哪些？干制辣椒理化指标有哪些？辣椒的商品性包括哪几个方面……本书将从辣椒产业与辣椒的商品性、影响辣椒商品性的关键因素、辣椒品种选择与辣椒的商品性、辣椒育苗与辣椒的商品性、露地栽培与辣椒的商品性等十一个方面进行系统的介绍。

一、辣椒产业与辣椒的商品性
1．辣椒的起源及特点是什么？
2．世界辣椒产业的现状是怎样的？
3．我国辣椒产业在世界辣椒产业中的地位怎样？
4．辣椒产业的特点是什么？
5．我国辣椒出口的情况如何？
6．我国辣椒产业的现状及存在问题是什么？
7．我国辣椒产业的发展趋势和前景是什么？
8．什么是辣椒的商品性生产？
9．辣椒产业发展对商品性生产的要求是什么？
10．鲜食辣椒商品性感官标准有哪些？
11．干辣椒商品性质量指标有哪些？
12．干制辣椒理化指标有哪些？
13．辣椒的商品性包括哪几个方面？
14．发展辣椒商品性生产的目的和意义是什么？
二、影响辣椒商品性的关键因素
三、辣椒品种选择与辣椒的商品性
四、辣椒育苗与辣椒的商品性
五、露地栽培与辣椒的商品性
六、日光温室栽培与辣椒的商品性
七、大棚栽培与辣椒的商品性
八、病虫害防治与辣椒的商品性
九、贮藏保鲜与辣椒的商品性
十、安全生产与辣椒的商品性
十一、标准化生产与辣椒的商品性