该书内容包括加工型辣椒的特性特征、新品种介绍、育苗技术、高效栽培技术、立体种植模式、病虫害绿色防控技术、系列加工技术等。图文并茂、通俗易懂、技术先进、实用性强，适合蔬菜生产基地、辣椒种植大户、辣椒加工企业、广大菜农及基层农技推广人员学习使用，也可供农业院校相关专业师生阅读参考。

一、概述
（一）辣椒的经济价值与栽培意义
（二）国内外辣椒产业发展现状及趋势
二、辣椒的生物学特性
（一）植物学性状
（二）辣椒对环境条件的要求
（三）辣椒的生长发育周期
三、加工型辣椒品种介绍
（一）尖椒类型
（二）线椒类型
（三）朝天椒类型
四、育苗技术
（一）小型苗床育苗
（二）工厂化育苗
（三）苗情诊断
五、栽培技术
（一）高产栽培技术
（二）立体种植技术
六、病虫害绿色防控技术
（一）主要虫害及防治
（二）主要病害及防治
七、辣椒系列加工技术
（一）辣椒初级加工
（二）辣椒精深加工
附录
干椒中辣椒红色素快速提取与测定标准
红干椒中辣椒素快速提取与测定标准