*发布的GB／T 27301—2008《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》是GB／T 22000—2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在肉及肉制品生产企业应用的特定要求，是根据肉及肉制品生产企业的特点对GB／T 22000—2006相应要求的具体化。本书是GB／T 27301—2008的宣贯教材，编写的主要目的是为了帮助我国的肉及肉制品生产企业和相关认证机构与认证审核人员正确认识和理解GB／T 27301—2008，并促进肉及肉制品生产企业有效地建立和保持其食品安全管理体系，以加强企业内部的食品安全管理，从而*限度地减少食品安全危害的发生。在使用本书时，读者应对照GB／T 27301—2008进行学习，在对标准的理解与实施方面应以标准所述的要求为准。

第一章 概述
第一节 行业概况
第二节 标准的起草过程和编制原则
第三节 标准的结构和特点
第四节 标准的作用和意义
第二章 范围、规范性引用文件、术语和定义
第一节 范围
第二节 规范性引用文件
第三节 术语和定义
第三章 人力资源
第一节 食品安全小组的组成
第二节 能力、意识和培训
第四章 前提方案
第一节 总则
第二节 基础设施和维护
第三节 卫生标准操作程序
第四节 人员健康和卫生要求
第五章 关键过程控制
第一节 总则
第二节 原料验收
第三节 宰前检验
第四节 宰后检验
第五节 粪便、奶汁、胆汁等可见污染物的控制
第六节 肉及肉制品微生物的控制
第七节 物理危害的控制
第八节 化学危害的控制
第九节 加工过程中温度的控制
第十节 肉制品加工过程区域控制
第十一节 产品储存和运输
第六章 检验
第一节 检验能力
第二节 检验要求
第七章 产品追溯和撤回
第一节 不合格品控制
第二节 产品追溯和撤回
附录
GB/T 27301—2008食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
GB 19303—2003熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T 20094—2006 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范
肉及肉制品相关法律法规及标准清单
参考文献