《雅舍谈吃》为梁实秋代表散文雅舍系列的精选集。梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。

本版《雅舍谈吃》由雅舍谈吃谈吃拾遗两部分构成，是对梁实秋谈吃散文的完整辑录.吃是文化、是学问、更是艺术，要想把生活过得热气腾腾，不仅要爱吃，更要会吃、懂吃。梁实秋先生谈吃，不仅告诉你吃什么、怎么吃，还会旁征博引每一道美食背后的文化底蕴，教你做一枚有文化的吃货！

序

这些谈吃的文字，前二十一段刊于《联合报》副刊，以后各段刊于《中华日报》副刊。随便谈谈，即无章法，亦无次序，想到什么就写什么。我不是烹调专家，我只是天桥的把式净说不练。游踪不广，所知有限，所以文字内容自觉十分寒伧。大概天下嘴馋的人不少，文字刊布，随时有人赐教，有一位先生问我：您为什么对于饮食特有研究？这一问问得我好生惶恐。我几曾有过研究？我据实回答说：只因我连续吃了八十多年，没间断。

人吃，是为了活着；人活着，不是为了吃，所以孟子说：饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。专恣口腹之欲，因小而失大，所以被人轻视。但是贤者识其大，不贤者识其小，这个小不是绝对不可以谈的，只是不要仅仅成为饮食之人就好。

《朱子语录》：问：饮食之间，孰为天理，孰为人欲？曰：饮食者，天理也；要求美味，人欲也。学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。我的想法异于是。我认为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？

偶因怀乡，谈美味以寄兴，聊为快意，过屠门而大嚼。

一九八四年九月十一日甲子中秋在台北

梁实秋（19031987），浙江杭州人，原名梁治华。中国现代著名文学家、翻译家。代表作有散文集《雅舍小品》《谈徐志摩》《清华八年》《秋室杂文》《秋室杂忆》《看云集》《槐园梦忆》；文学评论集《浪漫的与古典的》《骂人的艺术》《文学的纪律》《偏见集》；学术专著《英国文学史》；翻译《莎士比亚全集》等。他的作品文笔简约、平实，风格恬淡、雅朴，字里行间充溢着智慧与幽默，三言两语便能道尽人生哲理。

上编　雅舍谈吃

西施舌……………………………………………2

火腿………………………………………………4

醋溜鱼……………………………………………7

烤羊肉……………………………………………9

烧鸭……………………………………………11

狮子头…………………………………………14

两做鱼…………………………………………16

炝青蛤…………………………………………18

生炒鳝鱼丝……………………………………22

酱菜……………………………………………25

水晶虾饼………………………………………27

汤包……………………………………………29

核桃酪…………………………………………31

铁锅蛋…………………………………………33

瓦块鱼…………………………………………35

溜黄菜…………………………………………37

酸梅汤与糖葫芦………………………………39

锅烧鸡…………………………………………42

煎馄饨…………………………………………44

核桃腰…………………………………………46

豆汁儿…………………………………………48

芙蓉鸡片………………………………………50

乌鱼钱…………………………………………52

韭菜篓…………………………………………53

蟹………………………………………………55

炸丸子…………………………………………58

佛跳墙…………………………………………60

栗子……………………………………………63

海参……………………………………………65

满汉细点………………………………………67

菜包……………………………………………70

糟蒸鸭肝………………………………………72

鱼翅……………………………………………74

茄子……………………………………………77

莲子……………………………………………79

白肉……………………………………………81

干贝……………………………………………83

鲍鱼……………………………………………85

咖哩鸡…………………………………………87

烙饼……………………………………………89

笋………………………………………………91

黄鱼……………………………………………94

八宝饭…………………………………………96

薄饼……………………………………………98

爆双脆…………………………………………100

拌鸭掌…………………………………………102

鱼丸……………………………………………103

腊肉……………………………………………105

粥………………………………………………107

饺子……………………………………………109

锅巴……………………………………………111

豆腐……………………………………………113

烧羊肉…………………………………………116

菠菜……………………………………………118

龙须菜…………………………………………120

鸽………………………………………………121

味精……………………………………………123

下编　谈吃拾珍

吃相（其一）…………………………………126

吃………………………………………………128

粽子节…………………………………………129

记日本之饮食店………………………………130

大菜……………………………………………133

北平的零食小贩………………………………134

读《媛珊食谱》………………………………141

豆腐干风波……………………………………145

康乃馨牛奶……………………………………149

你来摘…………………………………………152

吃在美国………………………………………154

由一位厨师自杀谈起…………………………158

吃相（其二）…………………………………162

请客……………………………………………166

关于苹果………………………………………170

《饮膳正要》…………………………………173

酒壶……………………………………………177

由熊掌说起……………………………………180

千里莼羹，未下盐豉……………………183

蛤王……………………………………………184

圣米舍尔酒厂…………………………………188

西雅图的海鲜…………………………………192

读《中国吃》…………………………………195

酪………………………………………………204

面条……………………………………………207

再谈《中国吃》………………………………210

腌猪肉…………………………………………216

萝卜汤的启示…………………………………219

喜筵……………………………………………221

馋………………………………………………225

喝茶……………………………………………229

饮酒……………………………………………233

狗肉……………………………………………237

饭前祈祷………………………………………240

烧饼油条………………………………………243

麦当劳……………………………………246

啤酒啤酒…………………………………248

包装……………………………………………252

厨房……………………………………………255

窝头……………………………………………259

炸活鱼…………………………………………262

说酒……………………………………………265