庭院里的西洋菜：中国的外来植物·蔬菜_蒋逸征编_9787553507385

《庭院里的西洋菜——中国的外来植物·蔬菜》一书重点介绍了40种不同历史时期引进中国的常见外来蔬菜，探究它们传入中国的经过、中文名称的由来，以及被中国人接受并喜爱的过程。比如汉代从西域引入了黄瓜、芫荽等，这些外来蔬菜部分原产于西亚，部分原产于地中海沿岸、印度，通过陆上“丝绸之路”传入。唐代的中外交流达到了一个高峰，菠菜等蔬菜被当作贡品传入中国。明代，随着世界航海大发现，原产于美洲大陆的蔬菜也远渡重洋传播到了中国，番薯、马铃薯、番茄等正是在这个时期通过海上“丝绸之路”传入的，至清末民初基本完成本土化。这些外来蔬菜极大地影响了中国，本书不仅探究外来蔬菜传入中国的过程、名称的由来，还着重介绍了它们在中国获得的文化涵义，如何一步步在中国扎根获得喜爱，以及中外蔬菜文化的异同。

　　序
　　中国的蔬菜栽培历史非常长，韭菜、萝卜、莲藕、白菜等都是中国原产的。但今天，出现在我们餐桌上的各种蔬菜，许多都是从国外引进的。根据欧洲学者的早期研究，世界范围内有12个蔬菜作物起源中心。除了中国之外，印度、中亚地区、地中海沿岸、美洲南部都有不少当地特有的蔬菜品种。有篇文章想象今人穿越到先秦在客店里点菜，结果发现什么都吃不上，番茄炒蛋、拍黄瓜、凉拌菠菜、油焖茄子、青椒炒肉丝、洋葱炒牛肉，这些吃惯了的家常菜统统没有。因为，许多现在很寻常的蔬菜在那时的中华大地上压根还没出现。
　　我国历史上蔬菜品种的引入，反映出中外交通史与东西方物质交流的发展，见证了人类文明的伟大传播。
　　汉代张骞出使西域，这段时期引入了黄瓜、大蒜、芫荽等蔬菜。它们大多原产于西亚，部分原产于地中海沿岸、印度，通过陆上“丝绸之路”传入。唐代的中外交流达到了一个高峰，菠菜等蔬菜是被当作贡品传入中国，《唐会要》记载尼泊尔“遣使献波薐菜、浑提葱”。明代之际，随着世界航海大发现，原产于美洲大陆的蔬菜也远渡重洋传播到了中国，番薯、马铃薯、番茄等正是在这个时期通过海上“丝绸之路”传入的，至清末民初基本完成本土化。
　　蔬菜的舶来属性，从它们被命名的方式也能看出，凡是名字里冠以“胡、番、洋、西”等的，多半与外来出身有关。
　　有一些蔬菜，我们中国古代就有，但随着外来蔬菜的引进和命名，实际情况就变得复杂起来，比如芹。“芹”字在中国很早就出现了，《诗·鲁颂·泮水》中有“菜之美者，云梦之芹”，成语“美芹之献”出自《列子·杨朱》。但这些古籍里的“芹”指的是原产自中国的水芹，属于伞形科水芹菜属；而我们今天常吃的芹菜多是旱芹，属于伞形科芹属，原产于地中海沿岸，并非中国原产。现在我们经常吃到的“西芹”，是欧洲一些国家将旱芹改良后的宽叶柄品种，引入中国的历史并不长。至于“欧芹”，那是伞形科欧芹属的香草，别名法国香菜、洋芫荽。所以，同样称作“芹”，我们可不要搞混了。
　　蔬菜既包括可以吃的草本植物，也包括一些木本植物的叶、嫩茎，以及菌类等。例如原产于法国的“双孢蘑菇”，虽然不是植物，但却已经是许多中国人钟爱的常见蔬菜，故本书特别予以收入。
　　从初次登场到被广为接受，外来蔬菜来到中国后的命运，也是有起有伏的。不少蔬菜在我们餐桌上的历史，可能比想象中短得多。有不少我们今天常见常吃的蔬菜，实质被普及接受的时间不过才数十年甚至十数年。虽然番茄在明朝末年就已经传入我国了，但全国范围大规模种植食用这种蔬菜，却是20世纪50年代以后的事了。当代作家汪曾祺在散文《五味》中写道：“西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不是都很爱吃了么？”在世界越来越“平”的今天，人们接受外来蔬菜品种的速度就更快了，番杏、冰草、豆瓣菜（即西洋菜）等外来蔬菜登上市民普通餐桌的频率在加快。外来蔬菜不仅影响着我们的口味，也同样影响着我们的文化。

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