本书由国家中医药管理局组织中医药规划教材编审委员会炮制学教材编写组在一版、二版教材基础上编写的规划教材，供全国高等医药院校中药专业使用。
本教材在原教材基础上增加了中药饮片工业的管理专章及实验指导书，充实了现代研究的内容。全书分总论、各论两部分。总论论述了中药炮制的基本理论、知识与技能等内容。各论采用了炮制工艺与辅料相结合的分类方法，列举有代表性的250余种中药炮制的历史沿革、炮制方法、成品性状，炮制作用、炮制研究等内容。文中参考书名均用缩写表示，全书名可见附录。

总论
　第一章 绪论
　　第一节 中药炮制的起源与发展
　　　一、中药炮制的起源
　　　二、中药炮制的发展
　　第二节 中药炮制的研究
　　　一、研究内容
　　　二、研究方法
　　第三节 有关中药炮制的法规
　第二章 炮制与临床疗效
　　第一节 炮制是中医用药的特点
　　第二节 中药炮制与临床疗效
　　第三节 传统制药的原则
　　第四节 炮制对药性的影响
　　　一、炮制对四气五味的影响
　　　二、炮制对升降浮沉的影响
　　　三、炮制对归经的影响
　　　四、炮制对毒性的影响
　　第五节 炮制对制剂的影响
　　　一、饮片是汤剂和中成药的基本原料
　　　二、汤剂和中成药对饮片的外观质量与内在质量要求
　第三章 中药炮啊的目的及对药物的影响
　　第一节 中药炮制的目的
　　第二节 炮制对药物理化性质的影响
　　　一、炮制对含生物碱类药物的影响
　　　二、炮制对含甙类药物的影响
　　　三、炮制对含挥发油类药物的影响
　　　四、炮制对含鞣质类药物的影响
　　　五、炮制对含有机酸类药物的影响
　　　六、炮制对含油脂类药物的影响
　　　七、炮制对含树脂类药物的影响
　　　八、炮制对含蛋白质、氨基酸类药物的影响
　　　九、炮制对含糖类药物的影响
　　　十、炮制对含无机化台物类药物的影响
　第四章 中药炮制的分类及辅料
　　第一节 炮制的分类
　　　一、雷公炮炙十七法
　　　二、三类和五类分类法
　　　三、工艺与辅料相结合的分类法
　　　四、以药用部位的来源分类法
　　第二节 中药炮制常用辅料
　　　一、液体辅料
　　　二、固体辅料
　第五章 炮制品的质量要求和贮藏保管
　　第一节 炮制品的质量要求
　　第二节 中药及炮制品的贮藏保管
　　　一、贮藏中的变异现象
　　　二、变异的自然因素
　　　三、贮藏保管方法
　第六章 中药饮片工业的管理及饮片厂的设计
　　第一节 中药饮片工业的管理
　　　一、中药饮片工业的发展概况
　　　二、饮片工业改革的思路与改革方向
　　　三、中药饮片工业的管理
　　第二节 中药饮片厂的设计
　　　一、中药饮片厂建设的基本要求
　　　二、厂房，设备及技术力量的设计
　　　三、饮片车间设计
　　第三节 饮片厂的废水处理
　　　一、废水的预处理
　　　二、活性污泥法
　　　三、生物膜法
各论
　第七章 净选与加工
　　第一节 清除杂质
　　第二节 分离和清除非药用部位
　　第三节 其他加工
　第八章 饮片切制
　　第一节 切制前的水处理
　　第二节 饮片类型及切制方法
　　第三节 饮片的干燥
　　第四节 饮片的包装
　　第五节 影响饮片质量的因素
　第九章 炒法
　　第一节 清炒法
　……
实验部分
附录