《烹饪基本功训练教程/中等职业教育“十二五”规划教材》主要介绍了厨刀、砧板、磨刀、刀法等刀工基础训练及握勺、煸炒、调味等勺功基础训练的相关知识。同时介绍了烹饪成品的评价机制。
　　《烹饪基本功训练教程/中等职业教育“十二五”规划教材》可作为中等职业技术学校烹饪专业基础教材用书，也可作为烹调培训班学员、厨工、家庭厨房用书。

　　嵇步春，男，1958年2月出生，江苏兴化人，中共党员，大学本科。1975年插队知青，1985年任扬州菜根香饭店经理，1990年任扬州生活科技学校烹饪系主任，烹饪高级实习指导教师、烹饪高级技师、中国烹饪大师、烹饪技能鉴定与竞赛国家级评委、裁判员。2005年任东方美食第三届国际烹饪大赛评委。2008年任全国第6届烹饪大赛评委。曾多次出国进行交流访问。

第一章 刀工基础训练
模块一 厨刀的识别和使用
模块二 砧板和磨刀
模块三 直刀法——切
模块四 直刀法——剁
模块五 直刀法——砍
模块六 平刀法

第二章 勺工基础训练
模块一 临灶、抓锅和握勺
模块二 煸炒和翻锅
模块三 基本调味
模块四 上浆、挂糊、勾芡和拍粉
模块五 预熟处理

第三章 评价机制
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