本教材选取蒸馏酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、啤酒生产技术四个教学情境，涵盖了食品的不同种类酿造酒生产技术的主要内容，以工作任务为载体，培养学生的正确解读和运用有关标准，培养分析问题解决问题的能力。

孙清荣，女，高级工程师，生物技术教研室负责人。主持的食品分析与检测课程获2009年度校级精品课程立项，获高职高专生物技术类专业教学指导委员会2010年度精品课程立项。

教学情境一 白酒生产技术

学习单元1 白酒生产原辅料

学习单元2 糖化发酵剂生产工艺

学习单元3 白酒生产工艺 35

学习单元4 白酒的贮存和老熟

学习单元5 白酒的勾兑与调味

教学情境二 葡萄酒生产技术

学习单元1 葡萄酒生产原辅料

学习单元2 葡萄酒发酵前的准备

学习单元3 葡萄酒的酿造

学习单元4 葡萄酒的贮存及管理

教学情境三 黄酒生产技术

学习单元1 黄酒生产原辅料

学习单元2 糖化发酵剂的生产

学习单元3 糖化发酵工艺

学习单元4 压滤、澄清、煎酒和包装、贮存

教学情境四 啤酒生产技术

学习单元1 啤酒生产原辅料

学习单元2 麦芽制备

学习单元3 麦芽汁的制备

学习单元4 啤酒发酵工艺

学习单元5 啤酒过滤与灌装