营养与健康/西安交通大学“十三五”规划教材_张雅利，赵琳编_9787569306835

　　《营养与健康/西安交通大学“十三五”规划教材》精选营养学基础、行为特征与营养、特殊场景营养、新膳食行为解析四个模块。营养学基础模块主要介绍各类营养素功能及其与人类健康的关系；行为特征与营养模块在介绍膳食结构及膳食指南的基础上强调食物调配的原则和应用，将“多样、适量与平衡”的行为观念贯彻到营养活动中，深度解析合理营养促进健康的基础是平衡膳食、食物多样和适量这个平衡膳食的基本原则；特殊场景营养模块在介绍婴幼儿、青少年、中老年人、肥胖症患者等特殊人群生理特点及营养需求的基础上，着重简述“三高”与营养、免疫与营养、肠道微生物与营养等；新膳食行为解析模块主要就当前困扰大众的转基因食品、功能食品、有机食品、食品添加剂等问题进行科学深度解析，帮助读者走出营养误区，树立正确的营养健康观。

　　营养与健康这个话题，充斥着我们生活的角角落落。世界卫生组织对影响健康的因素进行过公式化的总结：健康一生活方式（60%）+遗传因素（15%）+社会因素（10%）+医疗因素（8%）+气候因素（7%）。可见，生活方式对维持机体健康起到了很大的作用。在人的生活方式中，饮食无疑占了很大比例。人类对饮食营养的探索贯穿了从茹毛饮血到食物加工的整个时期，营养学也相伴而生。随着社会经济和科学技术的发展，一方面人们对由营养素缺乏造成的身体和智力的损害有了更深入的了解，另一方面对膳食成分和营养素摄入在预防慢性疾病、提高机体适应能力以及延缓衰老方面有诸多发现。现代营养学得到不断的进步和完善，对营养素生理功能的认识趋于系统化。因此，营养与健康这门科学应该推广成为大众广为接受的一门学问，指导大众用营养学知识维护健康和治疗各种慢性疾病。
　　公民健康素养包括三个方面内容：基本知识和理念、健康生活方式与行为和基本技能。国家卫生健康委员会在健康数据发布会上发布的数据显示，目前全国居民健康素养水平仅为9. 48%，即为我国个人获取和理解基本健康信息和服务，并运用这些信息和服务做出正确决策的人口比例，这个比例不仅低于发达国家，也低于很多发展中国家。为了尽快补上这个短板，提高居民营养知识素养，由中共中央、国务院于2016年10月25日印发和实施了《“健康中国2030”规划纲要》。《纲要》提出，全面推进居民健康生活方式，强化家庭和高危个体健康生活方式指导及干预，开展健康体重、健康口腔、健康骨骼等专项行动，开发推广促进健康生活的适宜技术和用品。国家要建立健康知识和技能核心信息发布制度，健全覆盖全国的健康素养和生活方式监测体系。加强精神文明建设，发展健康文化，移风易俗，培育良好的生活习惯。各级各类媒体加大健康科学知识宣传力度。除此之外，国家还要加大学校健康教育力度，健康教育纳入国民教育体系，作为教育阶段素质教育的重要内容。培养健康教育师资，塑造国民自主自律的健康行为。
　　今天的中国，食物空前丰富，源远流长的饮食文化发展到现在，几乎达到极致；铺天盖地的各种媒体不断地告诉我们得了某种病应该吃哪些食物，不应该吃哪些食物；多吃什么会怎样，不吃什么会怎样等等。面对碎片化的营养健康信息，孰优孰劣？孰真孰假？在这本书里，我们将以获得健康为目的讨论一些营养问题。
　　本书精选营养学基础、行为特征与营养、特殊场景营养、新膳食行为解析四个模块。营养学基础模块主要介绍各类营养素功能及其与人类健康的关系；行为特征与营养模块在介绍膳食结构及膳食指南的基础上强调食物调配的原则和应用，将“多样、适量与平衡”的行为观念贯彻到营养活动中，深度解析合理营养促进健康的基础是平衡膳食、食物多样和适量这个平衡膳食的最基本原则；特殊场景营养模块在介绍婴幼儿、青少年、中老年人、肥胖症患者等特殊人群生理特点及营养需求的基础上，着重简述“三高”与营养、免疫与营养、肠道微生物与营养等；新膳食行为解析模块主要就当前困扰大众的转基因食品、功能食品、有机食品、食品添加剂等问题进行科学深度解析，帮助读者走出营养误区，树立正确的营养健康观。

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